Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

La saporita e piccante marinata Jerk conferisce immediatamente un tocco giamaicano a queste alette affumicate.

Questo pollo jerk giamaicano deve il suo caratteristico sapore affumicato ai trucioli di legno di chiodi di garofano, il frutto da cui si ricava il pimento. Sono difficili da trovare, ma il loro sapore unico è davvero difficile da sostituire, forse con l'eccezione del legno di melo o di noce pecan, spesso usati al posto dei chiodi di garofano. Evitate di usare legni dal sapore più forte, come il mesquite, poiché il suo aroma spesso sovrasta quello della marinata. Una salsa a base di miele dolce e tamarindo acidulo trasforma istantaneamente queste alette in un classico antipasto.

Ingredienti:

Ali di pollo jerk affumicate:

• 900 g di ali di pollo, separate all'altezza delle articolazioni (con le punte tagliate)
• 1/4 cucchiaio di olio di canola
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pimento macinato
• 2 cucchiaini di peperoncino cascabel macinato
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di sale grosso

Salsa al miele e tamarindo:

• 1 tazza di succo d'arancia
• 1/4 di tazza di miele di trifoglio
• 1/4 di tazza di ketchup
• 1/4 cucchiaio di concentrato di tamarindo
• Un pezzetto di zenzero di 2,5 cm, tagliato a fettine sottili.
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• Sale e pepe nero macinato
• Equipaggiamento aggiuntivo: 1 tazza di scaglie di legno di chiodi di garofano (lasciare in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, peperoncino, radice di zenzero, zucchero di canna, pimento, Succo d'arancia, aceto di vino, ketchup, Miele, tamarindo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Per le alette di pollo affumicate jerk: Spennella il pollo con olio di canola. In una ciotola, mescola zucchero, pimento, peperoncino in polvere, pepe nero e sale. Spennella generosamente il pollo con la miscela di spezie.
  
  Preriscaldate la griglia a fuoco medio, utilizzando la cottura indiretta. Aggiungete le scaglie di legno alla brace oppure mettetele in un affumicatore posizionato all'interno della griglia. Adagiate le ali sulla griglia a fuoco medio e cuocetele fino a quando non saranno dorate e croccanti, per circa 5 minuti.
  
  Chiudete il grill. Affumicate il pollo fino a quando non sarà dorato e croccante, per circa 10 minuti. Toglietelo dal grill e mettetelo in una ciotola capiente.
Passo 2
• Per la salsa al miele e tamarindo: In un pentolino, unire 1/2 tazza d'acqua, il succo d'arancia, il miele, il ketchup, il tamarindo e lo zenzero. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente, per circa 15 minuti.
  
  Togliete la padella dal fuoco, eliminate lo zenzero e scartatelo. Salate e pepate. Incorporate l'aceto. Tenete la salsa in caldo.
  
  Aggiungete la salsa al miele e tamarindo alla ciotola con il pollo e mescolate. Salate e trasferite in un piatto da portata.

Voti: 2