Ali di pollo jerk affumicate con ananas marinato
Voti: 4
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo piatto di ispirazione caraibica sarà un successo a qualsiasi grigliata estiva. Le alette di pollo vengono marinate in una marinata jerk giamaicana piccante e poi affumicate su trucioli di noce americano ardenti, che conferiscono alla carne un sapore particolarmente ricco. Quando le alette sono quasi pronte, basta grigliarle direttamente sulla brace fino a renderle croccanti e saporite. Un accompagnamento perfetto per queste gustose alette è un ananas rinfrescante marinato con peperoni rossi arrostiti in succhi di agrumi assortiti. Preparatelo prima di cuocere le alette per permettere a tutti i sapori di svilupparsi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg di ali di pollo, punte tagliate, ali separate all'altezza dell'articolazione +
2 cucchiai di scaglie di noce americano - 1,5 tazze di coriandolo fresco tritato
- 0,5 tazza di timo fresco
- 1 piccola cipolla Vidalia, tritata finemente
- 5 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 2 peperoncini habanero, tritati grossolanamente
- 1/3 di tazza di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa 4 lime)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/8 cucchiaino di pimento macinato
- 1/8 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 0,5 tazze di zucchero
- 1,5 tazze di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa 12 lime)
- 1,5 tazze di succo d'arancia appena spremuto (ricavato da circa 6 arance)
- 0,5 tazza di succo di yuzu appena spremuto (o altro succo di agrumi)
- Mezzo ananas, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a strisce.
- Mezza cipolla Vidalia, tagliata a fettine sottili
- 3 peperoni dolci arrostiti, tagliati a fettine sottili
- 2 tazze di coriandolo fresco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, peperoncino habanero, Cipolla Vidalia, succo di lime, Succo d'arancia, aceto di riso, peperone dolce, pimento, noce moscata, cumino, cannella, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la marinata per le aliIn un frullatore, frullate il coriandolo, il timo, la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il succo di lime, la cannella, la noce moscata, il pimento, il cumino e 2 cucchiaini di sale fino a ottenere una salsa omogenea. Mettete le ali di pollo in una ciotola capiente e versateci sopra la marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Preparare l'ananas marinatoIn una casseruola capiente, unire l'aceto e lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco vivo. Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di lime, arancia e yuzu. Aggiungere l'ananas, la cipolla, il peperone rosso arrostito e 2 cucchiai di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando l'ananas non si sarà completamente raffreddato e ammorbidito, almeno 3 ore. Incorporare il coriandolo.
- Preparate le aliImmergete le scaglie di legno in acqua per almeno 30 minuti; scolatele. Preriscaldate il barbecue a carbone e preparate la zona di cottura indiretta: spostate le braci da un lato, lasciando l'altro vuoto. Posizionate una leccarda di lato. Lasciate che le braci si consumino fino a quando la temperatura del barbecue non raggiunge i 74-79 °C.
Cospargere le braci ardenti con trucioli di legno. - Togli le ali dalla marinata (non è necessario asciugarle tamponandole) e disponile sulla parte più fredda della griglia, sopra una leccarda. Copri la griglia e regola le prese d'aria per mantenere la temperatura indicata. Griglia per 2 ore, aggiungendo scaglie di legno e carbone a piacere.
- Togliete le ali dalla griglia. Distribuite uniformemente la brace sulla griglia e aumentate la temperatura a medio-alta (160°C–175°C). Grigliate le ali direttamente sulla brace, coperte e girandole frequentemente, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, per 20–25 minuti. Servite con ananas marinato.
Autore della ricetta - Dale Tald è uno chef televisivo e proprietario di un ristorante a Palm Beach, in Florida, Stati Uniti, specializzato in cucina asiatica (giapponese, vietnamita, filippina) con un tocco moderno.
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