Ali di pollo affumicate

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 484, grasso totale 26 G., grassi saturi 10 G., proteine 32 G., carboidrati 33 G., fibra 3 G., colesterolo 185 mg, sodio 672 mg, zucchero 26 G.

Questa ricetta funziona al meglio con ali di pollo grandi e intere, non tagliate, per permettere loro di assorbire l'aroma affumicato senza seccarsi. Le ali vengono marinate per diverse ore in una miscela di succo di lime, pepe di Cayenna e zucchero, poi affumicate a fuoco lento sulla griglia e infine fritte velocemente in padella fino a renderle croccanti. Condite le ali cotte con la miscela di spezie Memphis e gustatele con una birra fredda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

900 g di ali di pollo
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
Un pizzico abbondante di sale grosso
Un pizzico di zucchero semolato
Succo di 2 lime

Miscela di spezie Memphis

0,5 tazze di zucchero di canna chiaro ben compattato
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di paprika ungherese
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di aglio in polvere
1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
1,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna

Salsa al latte acido con erbe aromatiche

1 tazza di latte acido scremato o kefir
0,5 tazza di panna acida
1/4 di tazza di Parmigiano o Pecorino grattugiato finemente
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1/4 di tazza di erba cipollina tritata finemente
1/4 di tazza di aneto fresco tritato finemente
1 spicchio d'aglio grattugiato
Scorza di 1 limone e succo di mezzo limone
Attrezzatura speciale: 2 tazze di chips di mela

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, panna acida, Formaggio Pecorino Romano, aneto, lime, pepe di Cayenna macinato, paprica, polvere di aglio, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

In una ciotola capiente, mescolate il pepe di Cayenna, il sale, lo zucchero semolato e il succo di lime. Aggiungete le ali di pollo e mescolate per ricoprirle uniformemente. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte. Prima della cottura, lasciate le ali a temperatura ambiente per 30 minuti.
Immergere 2 tazze di trucioli di legno di melo in acqua per 1 ora.

Preriscaldate la griglia predisponendo la zona di cottura indiretta. Se avete una griglia a carbone, riscaldate le braci solo da un lato. Se avete una griglia a gas, riscaldate i bruciatori solo da un lato.
Miscela di spezie Memphis:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il sale, lo zucchero semolato, il pepe nero, la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino e il pepe di Cayenna. Il mix di spezie avanzato può essere conservato in un barattolo di vetro per un massimo di un mese.
Scolate le scaglie di legno e gettatele direttamente sulla brace.
Togli le ali dalla marinata e disponile sulla griglia a fuoco indiretto. Copri la griglia con un coperchio e affumica le ali per 25-30 minuti. Trasferisci le ali sul lato più caldo della griglia e falle dorare, circa 2 minuti per lato.
Togliete le ali dalla griglia e mettetele in una ciotola. Cospargetele generosamente con la miscela di spezie e mescolate per ricoprirle uniformemente. Servite con la salsa di accompagnamento.

Salsa al latte acido con erbe aromaticheIn una ciotola, unire il latte acido, la panna acida, il formaggio, il prezzemolo, i cipollotti, l'aneto, l'aglio, la scorza e il succo di limone e condire con sale e pepe a piacere. Questa salsa è ottima anche come condimento per insalate: basta aggiungere un po' più di latte acido!