Tempo: ore 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Dopo numerosi tentativi, Chris Santos ha finalmente creato la ricetta per le alette di pollo fritte perfette. Prima della cottura, le alette vengono strofinate con una miscela di spezie secche e marinate in frigorifero per diverse ore. Questa marinatura contiene diversi ingredienti, ma tutti sono perfettamente bilanciati, dalle spezie allo zucchero. Durante la cottura alla griglia, le alette vengono spennellate con una salsa barbecue al bourbon, che aggiunge un sapore ancora più intenso. Questa ricetta prevede la cottura in forno, ma se preferite la griglia, cuocetele a fuoco medio indiretto (circa 200 °C) per circa 40 minuti prima di spennellarle con la salsa.

Ingredienti:

salsa barbecue

• 1 tazza di salsa barbecue piccante acquistata al supermercato
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1/4 di tazza di melassa (non nera)
• 0,5 tazze di bourbon, preferibilmente Maker's Mark
• 0,5 tazze di miele
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele

Marinata secca

• 2,5 kg di ali di pollo*
• 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
• 1 cucchiaio di paprika dolce affumicata
• 1,5 cucchiaini di cumino macinato
• 1,5 cucchiaini di timo essiccato
• 0,5 cucchiaini di pimento macinato
• 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
• 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso piccante
• 3/4 cucchiaino di sale di sedano
• 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1/4 cucchiaino di senape in polvere
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, salsa barbecue, melassa, bourbon, aceto di sidro di mele, ketchup, Miele, pimento, coriandolo, cumino, timo, zenzero macinato, fiocchi di peperoncino rosso, pepe di Cayenna macinato, senape in polvere, polvere di aglio, sale di sedano, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Salsa:
  
  Unire tutti gli ingredienti in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo, fino a quando il liquido non si sarà leggermente addensato e ridotto di circa un quarto, per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. La salsa può essere coperta e conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane..
Passo 2
• Marinata secca:
  
  Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.
  
  Mettete le ali in una ciotola molto capiente e conditele con le spezie. Dividete le ali in due sacchetti per alimenti con chiusura ermetica da 4 litri, sigillateli e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Passo 3
• Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e centrale e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Rivestite due teglie con carta stagnola per evitare di doverle pulire.
Passo 4
• Disponete le ali su una teglia, ben distanziandole. Infornatele, girandole e ruotando la teglia a metà cottura, finché non saranno croccanti e cotte al punto giusto, per circa 40 minuti. Spennellate le ali con un po' di salsa 5 minuti prima della fine della cottura. Toglietele dal forno.
Passo 5
• Accendete il grill del forno. Grigliate le ali di pollo a più riprese, a 20 cm dalla resistenza, fino a quando non saranno dorate in alcuni punti, per circa 3 minuti. Servitele calde con la salsa rimanente.
  
  
  Nota *
  
  Utilizzate ali di pollo tagliate all'altezza delle articolazioni, scartando le punte. Le ali fredde sono migliori di quelle congelate, poiché queste ultime tendono a seccarsi dopo la frittura. Potete acquistare ali già tagliate o tagliarle voi stessi, scartando le punte (oppure mettendole da parte per un altro utilizzo, ad esempio in un brodo).

Voti: 1

Autore della ricetta - Lo chef Chris Santos