Ali di pollo affumicate con glassa piccante al miele e tamarindo

Voti: 1

Foto del piatto: Jennifer Causey

Tempo: 6 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta per alette di pollo affumicate al barbecue, pre-marinate in una miscela di spezie dolci e profumate a base di timo, cannella e peperoncino piccante.
Una volta cotte, le ali vengono servite con abbondante cipollotto e una glassa all'aceto a base di zenzero, miele, pasta di tamarindo e salsa Sriracha.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ali di pollo

1.350 g di ali di pollo
1 peperoncino piccante (Scotch bonnet) con tagli sui lati
1/4 di tazza di sale grosso, più un po' di più per spolverare
1/4 di tazza di zucchero
1 testa d'aglio, tagliata trasversalmente
Foglie di un mazzo di timo
4 bastoncini cannella
2 cucchiaini pimento piselli
2 cucchiaini di grani di pepe nero
affettato cipollotti per guarnire

glassa barbecue

1/4 di tazza di miele di trifoglio
3/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
Un pezzo di zenzero di 5 cm, pelato e grattugiato finemente
2 cucchiai di olio di colza
3 cucchiai di pasta di tamarindo conservato (datteri indiani)
1/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio rosso aceto di vino
2 cucchiai di salsa Sriracha o pasta di peperoncino piccante
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinate le ali di pollo: In una casseruola media, unire 2 litri d'acqua, sale e zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio, il timo, la cannella, il pimento, il pepe nero e il peperoncino piccante. Lasciare raffreddare completamente la marinata.
Immergete le ali di pollo nella marinata, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4-8 ore.

Togliete le ali dalla marinata, sciacquatele in acqua fredda e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Disponetele su una griglia appoggiata su una teglia e rimettetele in frigorifero per almeno un'ora (l'ideale sarebbe 8 ore).
Nel frattempo, mettete a bagno 2 tazze di segatura di melo o di altro legno duro in acqua per 30 minuti.
Preparare la glassa: Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zenzero e cuocete per 2 minuti finché non si ammorbidisce. Versate il succo d'arancia e mezza tazza d'acqua e portate a ebollizione.

Aggiungete la pasta di tamarindo, il ketchup e il miele e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete l'aceto e la salsa Sriracha e regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare leggermente.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Cuocete sul lato più freddo della griglia.

Mettete della segatura umida sulle braci (per un barbecue a carbone) o in un affumicatore (per un barbecue a gas). Coprite il barbecue e lasciatelo riposare per 10 minuti affinché si riempia di fumo.
Adagiate le ali sulla griglia, chiudete il coperchio e cuocete per 10-15 minuti per lato, finché la pelle non sarà ben dorata su entrambi i lati. Trasferite le ali sul lato più freddo, coprite la griglia e continuate la cottura per altri 15 minuti, o fino a completa cottura.
Mettete le ali in una ciotola capiente. Aggiungete la glassa al miele e tamarindo e mescolate bene. Salate e distribuite nei piatti. Servite con cipollotti verdi a parte.