Cannella

La cannella, nota anche come cassia o cinnamomum, è la corteccia profumata dei rami di alcune piante tropicali appartenenti alla famiglia delle Lauracee. Viene utilizzata come spezia essiccata ed è coltivata in India, Cina e Indonesia.

La cannella originaria dell'India, chiamata cannella del Malabar, ha una corteccia meno aromatica. La cannella del Malabar ha un sapore stucchevole e astringente con una nota di amaro. La cannella coltivata in Indonesia è chiamata cannella di Ceylon (sin. cannella speziata, Cinnamomum). La corteccia di questi germogli annuali si presenta in piccoli pezzi, bianco-beige all'esterno e giallo-rossa all'interno. La cannella di Ceylon ha un aroma delicato, speziato e piccante e un sapore meno pungente. I tubetti essiccati sono molto sottili, fragili, di colore giallo chiaro, molto aromatici e hanno un sapore dolciastro, speziato e riscaldante. La corteccia della cannella cinese (sin. cannella aromatica, Cassia), ricavata dai tronchi e dai rami dell'albero, è di colore scuro, ruvida e piatta, ha un profumo intenso, speziato e muschiato e un sapore dolce, leggermente pungente.

Vari tipi di cannella vengono utilizzati nel pollame, nei piatti di carne, nelle insalate, nei dessert, nei prodotti da forno, nei porridge, nei budini, nei dolci e nella produzione di marmellate, conserve e confetture. La cannella è un ingrediente nelle miscele di spezie secche per marinate di frutta, funghi e carne. Insieme ad altri ingredienti come anice stellatoZenzero, chiodi di garofano, anice e cardamomo creano il bouquet aromatico del masala chai. Viene aggiunto a cacao, bevande a base di caffè e cocktail, latte macchiato, cappuccino e cicoria. Si usa anche per preparare vin brulé, bibite analcoliche, composte e kissel.

I bastoncini di cannella vengono bolliti nel latte per rilasciare il loro aroma e sono utilizzati nella preparazione di creme, salse e sciroppi. La cannella in polvere viene utilizzata nella preparazione di prodotti da forno come croissant, muffin, biscotti, torte, charlotte, torte pasquali, pan di zenzero, cracker, pancake, frittelle e torte dolci e strudel con ripieni di frutta come mele cotogne, pere, mele e arance. I cinnamon rolls sono particolarmente deliziosi. La cannella viene aggiunta al riso e utilizzata nella preparazione di mousse, gelatine, budini, creme spalmabili e latte acido.

La cannella in polvere, ottenuta da bacche di cannella acerbe essiccate, viene utilizzata come sostituto della cannella tradizionale. Ha un aroma pungente e un sapore più deciso. La cannella si abbina bene con arancia, pompelmo, cardamomo, zenzero, timo, coriandolo e rosmarino.