anice stellato

Questa esotica pianta sempreverde fiorita della famiglia delle magnolie, originaria dell'Asia orientale, è commestibile grazie alla sua capsula di semi a forma di stella, l'anice stellato. L'anice stellato ha origine da cinese anice e a volte viene chiamato "anice verde", in Inghilterra il nome anice stellato è usato come sinonimo di anice stellato.

Esiste anche una varietà giapponese di questa pianta, chiamata Illicium religiosum, i cui frutti sono velenosi. I frutti dell'anice stellato hanno un sapore dolce e leggermente pungente e un aroma altrettanto pungente, che ricorda i semi di anice. Il sapore dell'anice stellato esalta la qualità dei piatti, conferendo freschezza e aroma. L'anice stellato ha molti usi in cucina: come spezia, viene aggiunto a composte, mousse, macedonie, bevande alcoliche e liquori, aperitivi a base di olio e viene utilizzato per aromatizzare macedonie e conserve di frutta. L'anice stellato viene utilizzato durante le cotture prolungate, quindi viene aggiunto all'inizio del processo di cottura. Tuttavia, in grandi quantità, può conferire un sapore amaro.

I semi di anice stellato macinati si usano per preparare bevande calde, un tè forte all'anice stellato o un caffè all'anice stellato. L'anice stellato è usato come spezia in salse e sughi per piatti di verdure e riso, nella cucina orientale, in piatti di carne, pollame e selvaggina, nonché in dessert e prodotti da forno. Si abbina bene con pepe nero in grani, radice di zenzero, finocchio e aneto; cannella, chiodi di garofano, cardamomo; cumino e coriandolo.