Saltare in padella "Pancetta e uova"

Voti: 1

Come preparare un soffritto di pancetta e uova

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Trasforma una semplice colazione a base di pancetta e uova in un piatto straordinario di ispirazione asiatica, ricco di sapori dolci e speziati. Le uova vengono saltate in padella con pomodori e cipollotti, mescolando frequentemente, servite su riso e guarnite con pancetta caramellata: la ciliegina sulla torta che rende questo piatto davvero speciale. Seguendo le istruzioni della ricetta, è possibile caramellare facilmente le fette di pancetta croccante, ottenendo una finitura lucida e sorprendente, pervasa dall'aroma di affumicato e dolce anice stellato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Saltato in padella

8 uova grandi
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing o sherry secco
3 cipollotti verdi, affettati finemente, più altri per guarnire
3 pomodori grandi, privati dei semi e tagliati a pezzi di 2,5 cm.
0,5 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Riso bianco cotto, da servire

Pancetta caramellata

6 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto di sherry
1 anice stellato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare pancetta caramellataIn una padella antiaderente capiente, a fuoco medio, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 10 minuti. Trasferitela con una schiumarola su carta assorbente per farla scolare. Trasferite il grasso fuso dalla padella in una ciotolina; pulite la padella.
In un pentolino a fuoco medio, scaldate lo zucchero con 1 cucchiaino d'acqua, agitando di tanto in tanto, finché il caramello non assume un colore ambrato intenso, circa 5 minuti. Aggiungete l'aceto e l'anice stellato; cuocete per un altro minuto. Incorporate la pancetta mescolando bene per ricoprirla completamente, quindi distribuite il caramello in un unico strato su una teglia e lasciate raffreddare; eliminate l'anice.

Prepara un soffrittoIn una ciotola capiente, sbattete le uova con il vino, un pizzico di sale e pepe nero fino a ottenere un composto spumoso. In una padella a fuoco medio-alto, scaldate 2 cucchiai del grasso di pancetta messo da parte, ruotando la padella per ricoprire il fondo. Aggiungete i cipollotti e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 15 secondi.
Versate il composto di uova nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente. Cuocete finché i bordi delle uova non iniziano a rapprendersi, quindi mescolate velocemente con una spatola di silicone finché quasi tutte le uova non si saranno rapprese, circa un altro minuto. Trasferite su un piatto e pulite la padella.
Aggiungete un altro cucchiaio di grasso fuso nella padella, ruotandola per ricoprire il fondo. Aggiungete i pomodori e condite con zucchero, sale e pepe nero a piacere. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungete l'amido di mais e cuocete, mescolando, finché il liquido non si addensa, 1 minuto.
Incorporare la frittata al composto di pomodoro. Cospargere con pancetta caramellata e cipollotti verdi; servire con riso.

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