Cipolle verdi
I cipollotti non sono un tipo specifico di ortaggio. Si tratta in realtà di cipolle giovani. Vengono raccolti come foglie all'inizio dell'estate o in primavera e successivamente, come bulbi, in autunno. Il sapore dei cipollotti è simile a quello delle cipolle, ma molto più delicato.
Quando potrò acquistarlo?
I cipollotti sono disponibili tutto l'anno. Sono anche facili da coltivare in casa, sia in giardino che in vaso.
Come acquistare?
Quando acquistate i cipollotti, cercate piante sode e robuste con foglie di un verde brillante. Evitate quelle con foglie viscide o appassite. I bulbi possono essere bianchi o rossastri, piccoli o grandi. Potete tranquillamente scegliere entrambi; sono tutti buoni e la loro forma o il loro colore non influiranno sul sapore.
Usi culinari
Prima dell'uso, lavate i cipollotti, eliminate le radici e le parti appassite. Potete tritare finemente le foglie con un coltello o tagliarle a pezzetti con delle forbici da cucina. Se preferite usare i cipollotti interi, immergeteli in acqua ghiacciata per 30 minuti prima di utilizzarli per guarnire il piatto.
Gli scalogni possono essere usati al posto dei cipollotti nelle ricette.
Magazzinaggio
I cipollotti non si conservano bene. Dopo l'acquisto, vanno riposti in frigorifero in un sacchetto forato. In questo modo si conservano al massimo per 4-5 giorni.
Tutte le ricette con cipollotti
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