Costolette di maiale affumicate con salsa barbecue alle mele
Voti: 2
Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il saporito maiale affumicato è un'ottima alternativa alla carne alla griglia per un barbecue. Anche senza affumicatore, si può usare una normale griglia, impostandola sulla cottura indiretta e gettando le scaglie di legno direttamente sulla brace. Questa ricetta prevede l'utilizzo di fettine di lonza di maiale con l'osso, che richiedono meno tempo di affumicatura rispetto a un taglio intero. La carne viene prima massaggiata con una miscela di spezie e zucchero di canna e lasciata marinare per diverse ore. Il risultato è un sapore incredibile, la carne è succosa e, per servirla, si può preparare una salsa barbecue speciale a base di latticello, che si sposa perfettamente con la carne affumicata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Maiale
- 4 costolette di maiale naturali con osso (taglio centrale)
- 4 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di timo macinato
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
- Attrezzatura speciale: chips di mela immerse in acqua per 1 ora
Salsa barbecue con latte acido
- 1 tazza di succo di mela non filtrato e senza zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 0,5 cucchiai. Salsa barbecue di Neely, oppure salsa barbecue acquistata al supermercato
- 1 cucchiaio di latte cagliato
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Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, maiale, composta di mele (purea), succo di mela, salsa barbecue, latte acido, pepe nero, pepe di Cayenna macinato, polvere di cipolla, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe nero, zucchero di canna, timo, cipolla in polvere e pepe di Cayenna. Strofinate le costolette di maiale con la miscela di spezie. Avvolgetele e mettetele in frigorifero per diverse ore.
- Prepara il tuo barbecue/affumicatore per la cottura indiretta a 135 °C (275 °F). Usa il carbone per riscaldare la griglia e aggiungi una manciata di scaglie di legno di melo precedentemente imbevute di acqua alle braci.
- Adagiate le costolette di maiale sulla griglia. Chiudete il coperchio e mantenete una temperatura di 135 °C (275 °F), aggiungendo carbone e scaglie di legno secondo necessità. Affumicate la carne per 1 ora e 10 minuti, finché le costolette non risulteranno sode al tatto. Trasferitele nei piatti da portata e servitele con la salsa barbecue.
- Salsa barbecue con latte acido:
In una casseruola media, scaldate il succo di mela e lo zucchero di canna a fuoco medio-basso e mescolate. Lasciate sobbollire per 25 minuti. Abbassate la fiamma al minimo, versate la salsa barbecue e mescolate bene. Una volta che la salsa si sarà riscaldata, spegnete il fuoco. Aggiungete il latticello e mescolate. Servite con le costolette di maiale affumicate.
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