Costolette di maiale in salsa di pesca e senape

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se grigliate delle costolette di maiale con l'osso su una griglia all'aperto, preparate una salsa barbecue speciale a base di marmellata di pesche, senape in grani e bourbon. Potete preparare la salsa in anticipo. Spennellatela sulla carne durante la cottura e il maiale, insieme al leggero aroma affumicato, assorbirà la piacevole dolcezza, la piccantezza e l'acidità: un'esplosione di sapori! Mettete la salsa avanzata sul tavolo, perché i vostri ospiti vorranno sicuramente intingervi le costolette.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

4 costolette di maiale naturali, spesse 4 cm.
Olio di cartamo o di mais, per ungere
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco

Salsa barbecue alla pesca e senape

3 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai di aceto di mele
0,5 tazza di senape in grani
1/4 di tazza di senape di Digione
3/4 di tazza di marmellata o confettura di pesche
1 cucchiaio di bourbon
0,5 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il barbecue da esterno, predisponendo le zone di calore diretto e indiretto. Posizionate una leccarda sotto la griglia, sul lato più freddo del barbecue.
Spennellate le costolette di maiale con olio su entrambi i lati e conditele con sale e pepe nero a piacere. Lasciate riposare per 15 minuti.

Grigliate la carne di maiale a fuoco diretto fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato.
Spostate quindi gli hamburger sul lato meno caldo della griglia e spennellateli con un po' di salsa barbecue alla pesca e senape. Cuocete, coperti, girandoli e spennellandoli con la salsa ogni 5 minuti, finché un termometro inserito lateralmente non segna 60 °C (140 °F), circa altri 15 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti. Irrorate gli hamburger con la salsa e servite.
Salsa barbecue al bourbon e senape alla pesca

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete l'aceto e fate sobbollire finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato e avrà la consistenza di sabbia bagnata, circa 4 minuti. Aggiungete la senape e la marmellata o confettura. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando, finché la confettura non si sarà sciolta, circa 1 minuto. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate il bourbon e il sale.
Resa: circa 1 tazza e 1/4

Nota

Il bourbon viene aggiunto alla fine e lasciato evaporare per conferire alla salsa il suo sapore caratteristico. Questa salsa del Sud si abbina armoniosamente al maiale, ma si sposa bene anche con pollo, anatra o vitello.