Costolette di maiale naturali con osso, in salsa di pesca e senape

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Come preparare costolette di maiale con osso al naturale con salsa di pesca e senape

Foto del piatto: Con Pulos

La carne viene forata su tutti i lati e strofinata con una marinata secca a base di zucchero di canna, paprika, coriandolo, cipolla in polvere, aglio in polvere e senape in polvere. Le costolette vengono marinate per 4-10 ore e poi grigliate. Durante la cottura, la carne viene spennellata con una salsa di pesca e senape preparata con marmellata di pesche, aceto, aglio, salsa Worcestershire, senape in polvere e peperoncino in fiocchi. Le costolette di maiale vengono servite con pesche al forno e la relativa salsa.

Le costolette naturali, ricavate dalla parte centrale della lombata, sono il tipo di semilavorato più comune e, di norma, hanno uno spessore medio.

Tempo: 4 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Ricetta per costolette di maiale naturali con osso e salsa alla pesca e senape.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la carne di maiale:

6 costolette di maiale naturali con osso, ricavate dalla lombata centrale (spessore 2,5 cm, peso totale circa 2.000 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape in polvere
Sale grosso e pepe macinato fresco

Per la salsa alla senape e pesca:

3 pesca, tagliato a metà e sbucciato
1,5 tazze di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio e 2 cucchiai di marmellata di pesche
6 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di salsa Worcestershire
4 cucchiaini di senape in polvere
3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante pepe
Sale grosso
Olio vegetale per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, pesche, marmellata di pesche, senape in polvere, zucchero di canna, paprica, coriandolo, polvere di cipolla, polvere di aglio, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, fiocchi di peperoncino rosso, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la carne di maiale: In una grande teglia da forno, unire lo zucchero di canna, la paprika, il coriandolo, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la senape in polvere, 1 cucchiaio di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Bucherellate le costolette di maiale su entrambi i lati con un coltello (circa 12 fori per lato). Disponete le costolette in una pirofila e ricopritele con la miscela di spezie. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Preparare la salsa: In una casseruola media, unire l'aceto, la marmellata, l'aglio, la salsa Worcestershire, la senape in polvere, i fiocchi di peperoncino e 3/4 di cucchiaino di sale.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente. Lasciare raffreddare completamente la salsa. Mettere da parte 1/4 della salsa ottenuta in una ciotola a parte per irrorare la carne. Mettere da parte la salsa rimanente.

Togliere la carne di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio e ungete leggermente la griglia. Adagiate gli hamburger sulla griglia, coprite e cuocete per 4 minuti, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Quindi girateli, spennellateli con la salsa, coprite di nuovo e cuocete per altri 3 minuti.

Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 8 minuti, finché la carne non sarà dorata e croccante, girandola e spennellandola con la salsa ogni 2 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, spennellate leggermente le pesche con olio vegetale e disponetele sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprite e grigliate per 1-2 minuti per lato, finché non saranno leggermente bruciacchiate. Servite le costolette di maiale con le pesche grigliate e la salsa.

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