Pesche
Dolci, aromatiche e succose, le pesche sono tra i frutti più amati. Hanno all'incirca le dimensioni di una pallina da tennis, con una superficie vellutata e piacevole al tatto. Esistono diverse varietà di pesche. Alcune hanno la buccia giallo-rossa e la polpa gialla, mentre le pesche bianche, ad esempio, hanno la buccia rosa-crema e la polpa bianco-rosata. Alcune pesche sono vendute di forma piatta o a disco, ma le più comuni sono rotonde, con la punta appuntita. Come le nettarine, hanno un nocciolo permanente, sebbene esistano varietà in cui il nocciolo si stacca molto facilmente.
Le pesche si possono acquistare da luglio a settembre.
Come scegliere?
Una pesca matura ha un aroma fragrante ed è morbida al tatto, anche se non completamente molle. Evitate di acquistare pesche troppo dure o troppo morbide, ammaccate o ammuffite. Le pesche leggermente acerbe possono essere conservate a temperatura ambiente. Potrebbero maturare un po' e diventare più morbide, ma purtroppo non diventeranno più dolci.
Usi culinari
Con un coltello affilato, tagliate la pesca lungo la linea che la divide a metà. Quindi, afferrate le due metà con le mani e ruotatele in direzioni opposte per separarle. Se non gradite la consistenza della pesca, potete prima lavarla sotto l'acqua corrente fredda, strofinandola accuratamente con le mani per ammorbidire la superficie. Se immergete il frutto in acqua bollente per 15 secondi e poi subito in acqua fredda, la buccia si staccherà naturalmente.
Se non avete mangiato tutta la pesca e vi è rimasto un pezzo tagliato, trattate la parte tagliata con succo di limone o acqua acidulata per evitare che appassisca.
Le pesche si mangiano fresche, semplicemente addentando un pezzo, oppure tagliate a pezzi e aggiunte alle macedonie o utilizzate per decorare torte e biscotti. Si aggiungono anche alle crostate o si servono con gelato alla vaniglia e panna. Talvolta vengono bollite (intere per 10 minuti, tagliate a metà per 4-5 minuti) e talvolta arrostite per 15-20 minuti.
Nella preparazione dei piatti, le pesche possono essere sostituite con le nettarine.
Magazzinaggio
Le pesche leggermente acerbe si possono conservare in casa per 1-2 giorni. I frutti maturi vanno conservati in frigorifero in un sacchetto non completamente chiuso per non più di 2 giorni.
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