Costolette di maiale ripiene con l'osso
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 463, grasso totale 28 G., grassi saturi 7 G., proteine 31 G., carboidrati 21 G., fibra 6 G., colesterolo 63 mg, sodio 693 mg, zucchero 0 G.
Calorie 463, grasso totale 28 G., grassi saturi 7 G., proteine 31 G., carboidrati 21 G., fibra 6 G., colesterolo 63 mg, sodio 693 mg, zucchero 0 G.
Queste cotolette di lonza di maiale ripiene hanno un aspetto festoso e sono incredibilmente facili da preparare. La carne viene precedentemente marinata in salamoia, quindi si pratica un'incisione profonda sul lato di ogni cotoletta e la si riempie con provolone fuso e un misto di scarola e aglio tritati. Friggetele fino a quando la carne sull'osso non sarà croccante e il formaggio all'interno non si sarà fuso e amalgamato deliziosamente con le verdure. Come contorno, preparate dei fagioli bianchi scaldandoli in padella nel sugo rimasto dalla cottura della carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con l'osso (170-220 g ciascuna)
- 1/4 di tazza di zucchero
- Mezza testa di scarola di medie dimensioni
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
- 4 fette di formaggio provolone (circa 60 g)
- 4 foglie di salvia fresca, tritate
- 1 lattina (540 g) di fagioli cannellini in scatola, sciacquati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, sciogliete 1/4 di tazza di sale e zucchero in 3 tazze di acqua tiepida. Inserite un coltellino nel lato arrotondato di ogni braciola di maiale e praticate un'incisione profonda di circa 5 cm di larghezza. Immergete le braciole nella salamoia per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, tritate finemente la scarola e l'aglio. Condite con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe nero a piacere. Togliete le cotolette dalla salamoia e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Piegate a metà ogni fetta di formaggio e inseritela in una tasca della cotoletta di maiale, quindi farcite la tasca con il composto di scarola. Spennellate la carne con olio d'oliva, cospargetela di salvia e condite con sale e pepe.
- In una padella capiente, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolate le costolette di maiale, poche alla volta, girandole una volta, fino a quando non saranno dorate, per 3-4 minuti. Trasferitele su un piatto. Aggiungete i fagioli e 80 ml di acqua, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura; salate e pepate a piacere. Rimettete le costolette nella padella, coprite e fate sobbollire a fuoco medio fino a completa cottura, per altri 5-7 minuti. Servite le costolette con i fagioli.
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