Costolette di maiale ripiene con verdure arrosto e polenta morbida

Voti: 1

Come preparare - Cotolette di maiale ripiene con verdure arrosto e polenta morbida

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 3

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1549, grasso totale 74 G., grassi saturi 24 G., proteine 55 G., carboidrati 146 G., fibra 12 G., colesterolo 200 mg, sodio 2060 mg, zucchero 72 G.

Le costolette di lonza di maiale con l'osso sono farcite con un ripieno di mele speziate attraverso un'incisione laterale, rosolate in padella fino a renderle croccanti, poi spennellate con una glassa d'acero e terminate di cottura in forno. Servite con polenta cremosa al parmigiano e salvia e verdure arrosto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polenta morbida con salvia

2 tazze di latte
1 tazza di polenta a cottura rapida
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 cucchiaio di mascarpone
2 foglie di salvia fresca, tagliate a fettine sottili

Verdure al forno

2 tazze di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a metà
2 tazze di cimette di cavolfiore
3 cucchiai di olio d'oliva
Fiocchi di peperoncino rosso
Semi di 1 melograno, per servire

Cotolette di maiale ripiene

3 fette di pancetta, tagliate a strisce
Mezza cipolla spagnola, tritata finemente
2 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm.
0,5 cucchiai di Calvados
1 rametto di rosmarino, foglie tritate finemente
0,5 tazza di uva passa dorata
0,5 cucchiai. pangrattato
1 uovo, leggermente sbattuto
3 costolette di lonza di maiale naturali, spesse 2 cm, con l'osso
Olio d'oliva per friggere
0,5 tazze di aceto di sherry
0,5 cucchiai di sciroppo d'acero
Attrezzatura speciale: tappetino da forno in silicone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Polenta:

In una casseruola media, unire il latte e 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Salare abbondantemente. Incorporare gradualmente la polenta mescolando con una frusta; una volta aggiunta tutta la polenta, abbassare la fiamma a fuoco medio e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere la polenta, mescolando frequentemente, finché non inizia a staccarsi dai bordi della pentola; aggiungere altra acqua se la polenta diventa troppo densa.
La polenta dovrà risultare tenera e vellutata a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e incorporare il parmigiano, il mascarpone e la salvia. Coprire e tenere in caldo.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con un tappetino da forno in silicone.
Verdure al forno:

In una ciotola capiente, unire i cavoletti di Bruxelles e il cavolfiore. Aggiungere l'olio d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe rosso; mescolare bene. Disporre le verdure su una teglia da forno preparata, formando un unico strato. Cuocere in forno fino a doratura, per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura. Trasferire le verdure su un piatto da portata e cospargere con i semi di melograno.
Cotolette di maiale ripiene:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Mettere la pancetta in una padella e cuocerla a fuoco medio fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4-5 minuti. Aggiungere le mele e cuocere per altri 3-4 minuti. Aggiungere con cautela il Calvados (potrebbe infiammarsi) e farlo ridurre. Aggiungere il rosmarino, l'uvetta e il sale a piacere. Trasferire il ripieno in una ciotola capiente insieme al pangrattato e all'uovo sbattuto; mescolare fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
Condite la carne di maiale con il sale. Inserite un coltellino nel lato arrotondato di ogni cotoletta e praticate un'incisione profonda di circa 5 cm. Riempite le incisioni con il ripieno. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e spennellatela con olio d'oliva. Rosolate le cotolette fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Trasferitele su una teglia e cuocetele in forno per 15 minuti.
Nel frattempo, versate l'aceto di sherry e lo sciroppo d'acero in un pentolino. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Fate attenzione a non bruciare la salsa.
Dopo 15 minuti di cottura, spennellate gli hamburger con la salsa d'acero su tutti i lati. Rimetteteli in forno per altri 5 minuti, o finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 62 °C (145 °F).