Insalata di verdure arrosto con polenta
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 390, grasso totale 21 G., grassi saturi 5 G., proteine 9 G., carboidrati 42 G., fibra 6 G., colesterolo 7 mg, sodio 970 mg, zucchero 9 G.
Calorie 390, grasso totale 21 G., grassi saturi 5 G., proteine 9 G., carboidrati 42 G., fibra 6 G., colesterolo 7 mg, sodio 970 mg, zucchero 9 G.
La polenta già pronta è un prodotto incredibilmente versatile e a lunga conservazione, a basso contenuto calorico e spesso senza glutine (controllate sempre l'etichetta!). È comoda da avere a portata di mano per preparare ricette facili e veloci, come questa sostanziosa insalata di verdure arrosto. La polenta si presta benissimo come i crostini! Tagliatela a pezzetti, fatela saltare in padella con un profumato olio d'oliva aromatizzato alla salvia e aggiungetela all'insalata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 patate dolci medie, tagliate a pezzi di 2 cm.
- 1 piccolo broccolo, cimette e gambi tagliati
- 1 cipolla rossa piccola, tagliata a spicchi di 2 cm di larghezza.
- 1 tazza di pomodorini ciliegino o datterino
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 tubo (520 g) di polenta preparata
- 12 grandi foglie di salvia
- 1 confezione (140 g) di insalata mista a foglia piccola.
- 60 gr. formaggio di capra
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una teglia da forno con i bordi sul ripiano centrale del forno e preriscaldate il forno a 230 °C.
- In una ciotola, unire le patate dolci, i broccoli, la cipolla rossa e i pomodori. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e condire generosamente con pepe; mescolare bene. Disporre le verdure su una teglia preriscaldata e cuocere in forno, mescolando una o due volte, fino a quando non saranno dorate, per 25-30 minuti. Condire con 1 cucchiaio di aceto, raschiando il fondo della teglia per staccare eventuali residui di cottura.
- Nel frattempo, tagliate la polenta a pezzi di 4 cm (circa 24). Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le foglie di salvia e cuocetele finché non saranno croccanti, per 1-2 minuti. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Aggiungete i pezzi di polenta all'olio rimasto nella padella, salate e pepate. Cuocete, girandoli di tanto in tanto, finché non si staccano dalla padella e risultano dorati e croccanti, per 15-20 minuti.
- Condite l'insalata con il cucchiaio di olio d'oliva e aceto rimasto, e insaporite con un pizzico di sale e pepe nero. Disponetela su piatti fondi.
- Distribuite uniformemente le verdure arrostite calde e la polenta sull'insalata, insieme all'olio d'oliva profumato rimasto nella padella. Spezzettate il formaggio di capra e cospargetelo sull'insalata. Guarnite con le foglie di salvia fritte.
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