Insalata di pasta tiepida con verdure autunnali al forno

Voti: 1

Come preparare - Insalata di pasta tiepida con verdure autunnali arrostite

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 530, grasso totale 24 G., grassi saturi 6 G., proteine 20 G., carboidrati 61 G., fibra 7 G., colesterolo 13 mg, sodio 654 mg, zucchero 7 G.

Questa tiepida insalata di pasta è il modo perfetto per utilizzare le verdure avanzate che avete conservato in frigorifero. Oltre alla zucca butternut autunnale, al mix di verdure si aggiungono le zucchine, che evocano sempre i ricordi dell'estate. Per quanto riguarda la pasta, è preferibile scegliere un formato medio, come le piume o le spirali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di condimento italiano
1 cucchiaino di sale grosso + altro per cuocere la pasta
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
3 spicchi d'aglio grattugiati
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
1 tazza di zucca butternut, tagliata a dadini finissimi
1 broccolo, tagliato a cimette piccole
1 cipolla rossa, tritata finemente
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 zucchina media, tagliata a dadini finissimi
350 g di penne, rotini o pasta simile
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
12 foglie di basilico fresco strappate
3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
0,5 tazze di lenticchie cotte (vanno bene anche quelle in scatola), facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere da parte.
In una ciotola capiente, unire il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche italiane, il sale, il pepe, il peperoncino in fiocchi, l'aglio e 60 ml di olio d'oliva. Aggiungere la zucca, i broccoli, la cipolla, il peperone e la zucchina. Mescolare per ricoprire le verdure con il composto di concentrato di pomodoro.

Disponete le verdure in un unico strato sulla teglia preparata. Cuocete in forno finché le verdure non saranno tenere e dorate, per 40-45 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete abbondante sale. Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
Nella stessa ciotola, aggiungete le verdure arrostite e la pasta, il prezzemolo, il basilico, il restante 1/4 di tazza d'olio, il formaggio e le lenticchie, se le usate. Mescolate bene. Servite caldo.

Autore della ricetta - Katie Lee è una scrittrice e critica gastronomica televisiva statunitense.

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