Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le cotolette di lonza di maiale fritte con l'osso saranno ancora più festive se farcite con frutta secca e noci. Per questa ricetta, scegliete cotolette spesse che vi permettano di praticare un'incisione laterale per il ripieno. Le cotolette ripiene vengono cotte in padella e terminate di cuocere in forno. Servitele condite con una salsa cremosa alla senape fatta in casa e salsa al Calvados.

Ingredienti:

• 4 costolette di maiale naturali, spesse 5 cm, con l'osso
• 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1/4 cucchiaio di albicocche secche tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di mandorle intere, tostate e tritate
• 1 cucchiaio di burro non salato, ammorbidito
• 1/4 cucchiaino di semi di finocchio tostati e schiacciati
• 1 scalogno medio, tritato
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1/4 di tazza di Calvados, Cognac o Brandy
• 1 tazza di brodo di pollo, fatto in casa o acquistato, leggermente salato
• 0,5 tazze di panna da montare
• 2 cucchiaini di senape di Digione

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

lombo di maiale, mirtilli rossi secchi, albicocche secche, mandorla, crema, senape di Digione, semi di finocchio, brandy

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete la frutta secca in una piccola ciotola. Versatevi sopra 60 ml di acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti per farla ammorbidire. Scolate i mirtilli rossi e le albicocche secche, conservando l'acqua di cottura. Frullate la frutta secca in un robot da cucina con le noci, il burro, il finocchio e mezzo scalogno fino a ottenere un composto finemente tritato. Salate e pepate a piacere.
Passo 2
• Trasferite il ripieno in un piccolo sacchetto di plastica richiudibile o in una sac à poche. Tagliate un angolo di circa 0,5 cm. Con un coltellino, praticate un'incisione sul lato arrotondato di ogni tortina. Inserite la punta del sacchetto nell'incisione e spremete un quarto del ripieno all'interno della tortina. Ripetete l'operazione con le tortine e il ripieno rimanenti.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 175 °C. Asciugare gli hamburger con carta assorbente e condirli con sale e pepe.
Passo 4
• Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete gli hamburger da un lato fino a quando non saranno ben dorati, per circa 5 minuti. Con l'aiuto di una pinza, rosolate i lati degli hamburger. Girateli e cuocete l'altro lato per circa 2 minuti. Trasferite gli hamburger su una teglia e cuoceteli in forno fino a quando un termometro elettronico per carne inserito al centro non indicherà 57 °C (135 °F), per circa 15 minuti.
Passo 5
• Preparare la salsaMentre le cotolette cuociono in forno, scolate l'olio dalla padella. Spegnete il fuoco e aggiungete il Calvados e gli scalogni rimasti. Rimettete la padella sul fuoco, facendo attenzione perché l'alcol potrebbe infiammarsi, e cuocete a fuoco vivo finché il liquido non si sarà ridotto della metà e non avrà assunto una consistenza leggermente sciropposa.
Passo 6
• Aggiungete il brodo e l'acqua di ammollo delle albicocche e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Aggiungete la panna e continuate a cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente. Incorporate la senape. Salate e pepate a piacere. Aggiungete alla salsa il sugo di cottura. Distribuite le cotolette in 4 piatti caldi o su un grande piatto da portata. Versateci sopra la salsa e servite.

Voti: 1