Cotolette di maiale naturali ripiene di pane di mais
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 660, grasso totale 34 G., grassi saturi 12 G., proteine 65 G., carboidrati 21 G., fibra 5 G., colesterolo 255 mg, sodio 410 mg, zucchero 0 G.
Calorie 660, grasso totale 34 G., grassi saturi 12 G., proteine 65 G., carboidrati 21 G., fibra 5 G., colesterolo 255 mg, sodio 410 mg, zucchero 0 G.
La ricetta prevede l'utilizzo di costolette di lonza di maiale con l'osso, abbastanza spesse da poter essere incise lateralmente e farcite con un delizioso ripieno di pane di mais sbriciolato, peperoncini jalapeño, cipollotti e prezzemolo fresco. Le costolette ripiene vengono prima rosolate in padella fino a doratura, poi cotte al forno fino a cottura ultimata, assicurandosi che il ripieno sia ben caldo. Il sugo di cottura viene utilizzato per preparare una deliziosa salsa. Il maiale ripieno viene servito con la salsa e fagiolini sbollentati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso (spessore 2,5 cm; circa 280 g ciascuna)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 1 tazza di pane di mais sbriciolato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 0,6 kg di fagiolini verdi, con le estremità tagliate
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di farina di prima qualità
- 3/4 di tazza di brodo di pollo leggermente salato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- In una ciotola, unire prezzemolo, cipollotti, jalapeno, pane di mais, un uovo, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Praticate un'incisione profonda, larga 5 cm, sul lato di ogni braciola di maiale. Riempite le incisioni con il composto di pane di mais.
- Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condite la carne di maiale con sale e pepe nero. Aggiungete alcune costolette nella padella e cuocetele fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferite la carne su una teglia da forno; non lavate la padella. Cuocete in forno fino a completa cottura, per 8-10 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola media di acqua salata, aggiungete i fagiolini e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 3 minuti. Scolateli e rimetteteli nella pentola. Aggiungete 2 cucchiai di burro. Condite con sale e pepe a piacere; mescolate.
- Togliere la carne di maiale dalla padella e versare il fondo di cottura nella padella stessa. Cospargere il liquido con la farina e scaldare a fuoco medio, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il brodo, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, e cuocere fino a quando la salsa non si addensa, per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco; incorporare il restante cucchiaio di burro e 3/4 di cucchiaino di pepe nero e versare la salsa sulla carne di maiale. Servire con fagiolini.
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