Costolette di maiale ripiene con confettura di cipolline e fagiolini

Voti: 1

Come preparare le cotolette di maiale ripiene con confettura di cipolline e fagiolini.

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le spesse costolette di lonza di maiale con l'osso sono perfette da cuocere al forno con il ripieno. Innanzitutto, questa carne tenera cuoce velocemente e il ripieno rimane succoso. In secondo luogo, una costoletta con l'osso e il ripieno ha sempre un aspetto festoso e speciale. Per accompagnarla, preparate una confettura di cipolline e ciliegie a base di tre tipi di cipolla: bianca, rossa e scalogno. Dolce e piccante con una leggera nota acidula, è il complemento perfetto per il maiale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

4 costolette di maiale naturali con l'osso
4 cucchiai di olio vegetale
2 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini finissimi
1 tazza di formaggio Roquefort sbriciolato
2 peperoncini jalapeño, arrostiti, pelati e tagliati a dadini fini.
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
3 cucchiai di burro non salato
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
450 g di fagiolini (eliminando le estremità), sbollentati in acqua bollente salata

Marmellata di ciliegie e cipolle

2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla dolce grande, tagliata a fettine sottili
1 cipolla rossa grande, tagliata a fettine sottili
4 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili
1 tazza di vino rosso
1 tazza di succo di amarena
0,5 tazze di aceto di vino rosso
4 rametti di timo
2 steli di rosmarino
1 foglia di alloro essiccata
4 cucchiai di zucchero di canna, divisi
2 cucchiai di miele
Attrezzatura speciale: stuzzicadenti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Scaldate una griglia o una padella di ghisa a fuoco vivo. Strofinate le costolette di maiale con olio vegetale, quindi conditele generosamente con sale e pepe. Nella padella calda, rosolate le costolette su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Togliete la padella dal fuoco.

In una piccola ciotola, unire le mele, il formaggio Roquefort, il peperoncino jalapeño e i cipollotti. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
Adagiate le costolette di maiale su un tagliere, con la parte della carne rivolta verso di voi. Con un coltellino, praticate un'incisione laterale profonda circa 2 cm e allargatela delicatamente con un dito. Distribuite uniformemente il ripieno nelle incisioni e fissatele con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno per circa 20 minuti, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 51°C. Togliete le costolette dal forno e copritele ermeticamente con un foglio di alluminio fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 57°C.
Nel frattempo, in una padella capiente, unite il burro, lo scalogno e l'aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio-alta. Cuocete finché l'olio non inizia a scurirsi. Aggiungete i fagioli sbollentati e mescolate, ricoprendoli completamente. Condite i fagioli con sale e pepe a piacere.
Disponete un mucchietto di fagioli su ogni piatto, aggiungete il maiale ripieno e completate con un cucchiaio di marmellata di cipolline e ciliegie.
Marmellata di ciliegie e cipolle:

Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla, la cipolla rossa e lo scalogno e mescolate bene. Salate e pepate a piacere. Il sale estrae l'umidità e favorisce una cottura più rapida delle cipolle.
Una volta che le cipolle sono cotte e leggermente scure, sfumate con il vino rosso. Aspettate che il vino sia parzialmente evaporato e assorbito dalle cipolle. Cuocete le cipolle per altri 5 minuti circa, quindi aggiungete il succo di ciliegia e l'aceto di vino rosso. Abbassate la fiamma a medio-bassa e continuate la cottura. Aggiungete il timo, il rosmarino e l'alloro. Cuocete le cipolle finché non iniziano ad ammorbidirsi e il liquido non è evaporato ed è stato assorbito dalle cipolle.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e il miele. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa e viene in gran parte assorbito dalle cipolle, per 8-10 minuti. Assaggiate e aggiungete altro zucchero se necessario. Verificate la consistenza della marmellata versandone un cucchiaio su un piatto e lasciandola raffreddare. Dovrebbe essere densa. Se la marmellata è troppo liquida, continuate la cottura finché non si addensa.