Costine di maiale affumicate con salsa barbecue della Carolina del Nord

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale affumicate con salsa barbecue della Carolina del Nord

Tempo: 7 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta per affumicare utilizza costine di maiale ricavate dalla pancia. Sebbene siano meno carnose e contengano più tessuto connettivo, una marinatura a secco e una speciale miscela per affumicatura le renderanno incredibilmente saporite, succose e deliziose. Se lo si desidera, è possibile, naturalmente, sostituirle con costine di lonza di maiale, più costose e carnose.

Servite con la salsa North Carolina, una delle tante salse barbecue dal sapore più senapato rispetto a quelle a base di pomodoro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Miscela da fumo

2 tagli rettangolari uniformi di costine di maiale, da 12 costine ciascuno, rimuovere la membrana di collegamento
Un mix di trucioli di legno di noce americano e di melo.
1 litro di sidro di mele
Salsa barbecue della Carolina del Nord, ricetta qui sotto

Salsa barbecue della Carolina del Nord

1/4 di tazza di olio di canola
2 cipolle medie, tritate
6 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai. ketchup
2/3 di tazza d'acqua
1/4 di tazza di peperoncino poblano in polvere
2 cucchiai di paprika
2/3 di tazza di senape di Digione
2/3 di tazza di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo, tritati
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di melassa

Marinata secca per strofinare

1/4 di tazza Peperoncino in polvere con peperone poblano
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di pepe nero macinato
2 cucchiai di senape in polvere
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di coriandolo macinato
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di Cile de árbol macinato
1/4 di tazza di olio di canola
Mescolate tutte le spezie in una piccola ciotola.

Glassa per friggere la carne

2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
Qualche goccia di salsa piccante (come il Tabasco)
1 cucchiaio di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, condimento al peperoncino, pepe di arbol, paprica, senape in polvere, coriandolo, origano, cumino, pepe di Cayenna macinato, senape di Digione, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, zucchero di canna, ketchup, sciroppo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata secca per strofinare.

Spennellate entrambi i lati delle costine con l'olio e strofinatele con la miscela di spezie. Avvolgetele quindi nella pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per almeno 12 ore.
Miscela da fumo.

In una casseruola capiente, portate a ebollizione tutti gli ingredienti della miscela per affumicatura a fuoco basso. Cuocete fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Togliete le costine dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per 45 minuti. Riempite l'affumicatore con un mix di trucioli di noce americano e di melo secondo le istruzioni sulla confezione. Preriscaldate l'affumicatore a 105 °C (220 °F). Versate il mix in una piccola leccarda. sidro di mele e metterli nell'affumicatoio.
Adagiate le costine sulla griglia dell'affumicatore e affumicatele per 6 ore, spennellandole con la miscela di spezie preparata ogni ora per le prime 5 ore. Durante l'ultima ora di affumicatura, spennellate le costine ogni 10 minuti. Salsa barbecue in stile Carolina del Nord.
Quando le costine saranno cotte, trasferitele su un piatto da portata e servitele.

Ricetta Spalla di maiale con un sapore affumicato tipico della Carolina del Nord.

Salsa barbecue della Carolina del Nord

Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Versate il ketchup e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e cuocete per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Lasciate raffreddare la salsa per 5 minuti.

Versare con cura il composto in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Condire con sale e pepe a piacere e trasferire in una ciotola. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.