Tacchino affumicato dolce e piccante con salsa affumicata

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 608, grasso totale 20 G., grassi saturi 6 G., proteine 67 G., carboidrati 39 G., fibra 4 G., colesterolo 219 mg, sodio 1350 mg, zucchero 30 G.

Se non disponete di un affumicatore dedicato, qualsiasi griglia da esterno, a gas o a carbone, andrà bene. Per garantire un'affumicatura uniforme, aprite il tacchino a libro, rimuovendo la colonna vertebrale, poi strofinatelo con una miscela di spezie e lasciatelo marinare per tutta la notte. Il tacchino marinato viene affumicato con peperoni e carote, e i succhi di cottura vengono poi utilizzati per preparare una deliziosa salsa. È un'ottima opzione per un barbecue estivo quando avete voglia di qualcosa di più del classico shashlik.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

0,5 tazze di miscela di spezie dolci per barbecue
1 tacchino del peso di 4,5-5,5 kg, aperto a farfalla
12 carote medie, pelate
350 g di mini peperoni dolci o peperoni dolci Melrose
2 tazze di brodo di tacchino o di pollo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina di prima qualità
Attrezzatura speciale: stampi in alluminio monouso; scaglie per fumare

Miscela di spezie dolci per barbecue

1 cucchiaio di zucchero turbinado
0,5 tazze di zucchero semolato
0,5 tazza di sale grosso
3 cucchiai di peperoncino in polvere
3 cucchiai di paprika affumicata
2 cucchiai di aglio granulato
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinate il tacchino con la miscela di spezie su entrambi i lati. Trasferitelo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia di alluminio usa e getta e mettetelo in frigorifero, scoperto, per tutta la notte, in modo che le spezie si asciughino.
Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per un'ora prima di infornarlo. Aggiungete le carote e i peperoni nella teglia e adagiate il tacchino sulla griglia sopra le verdure.

Preriscaldate una griglia a gas, a carbone o un affumicatore a 175 °C (350 °F). Se avete una griglia a gas o a carbone, preparate un affumicatore o una piccola teglia di alluminio usa e getta riempita di trucioli di legno. Non appena inizia a formarsi del fumo, adagiate il tacchino e le verdure sulla griglia, coprite e affumicate per 1 ora.
Dopo 1 ora, girate il tacchino e aggiungete il brodo nella teglia con le verdure. Continuate l'affumicatura fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 71°C (165°F) e quella della coscia i 74°C (165°F), per altre 1-1,5 ore.
Lasciate riposare il tacchino per 45 minuti o un'ora mentre preparate il sugo. Togliete le carote e i peperoni dalla teglia e metteteli da parte. Versate il sugo di cottura dalla teglia in un separatore di grassi.
Per preparare il sugo, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete lentamente il liquido di cottura precedentemente messo da parte e continuate a mescolare. Lasciate sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate il sugo e aggiungete sale se necessario.
Affettate il tacchino e servitelo con carote, peperoni e salsa gravy.

Miscela di spezie dolci per barbecue:

In una ciotola, unire lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero semolato, il sale, il peperoncino, la paprika, l'aglio granulato, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il cumino e il pepe nero. Conservare in un contenitore ermetico.