Pollo affumicato alla toscana con rosmarino

Voti: 1

Come preparare il pollo affumicato al rosmarino alla toscana

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 908, grasso totale 60 G., grassi saturi 15 G., proteine 61 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 231 mg, sodio 2022 mg, zucchero 24 G.

Questo pollo affumicato deve il suo sapore straordinario alla salamoia di miele, aglio e rosmarino in cui viene immerso per diverse ore prima di essere messo nell'affumicatore. Dopo la salamoia, lasciate asciugare completamente la pelle, in modo da ottenere una crosticina super croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazza di sale grosso
1/4 di tazza di miele di trifoglio
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di grani di pepe nero
8 grossi rametti di rosmarino fresco
4 spicchi d'aglio schiacciati
4 cucchiai di cubetti di ghiaccio
1 pollo del peso di 2 kg, eliminare il grasso in eccesso
Olio di colza
Attrezzatura speciale: scaglie di noce e 8 rametti di rosmarino fresco, ammollati in acqua per 2 ore

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: pollo, grani di pepe nero, rosmarino, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

Portate a ebollizione 6 tazze d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete il brodo, il sale, il miele, lo zucchero, i grani di pepe, il rosmarino e l'aglio, mescolando finché il sale non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete dei cubetti di ghiaccio per raffreddare rapidamente la salamoia a temperatura ambiente. Adagiate il pollo nella salamoia con il petto rivolto verso il basso, coprite e mettete in frigorifero per 2-4 ore.
Togli il pollo dalla salamoia e sciacqualo accuratamente con acqua fredda. Asciugalo tamponandolo, adagialo su una griglia in una teglia e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 4 ore. Questo permetterà alla pelle di asciugarsi, rendendola più croccante durante la cottura.

Preriscaldate l'affumicatore a 275°F (135°C) o, se possibile, a 325°F (160°C). Aggiungete le scaglie di legno precedentemente ammollate e i rametti di rosmarino.
Spennellate il pollo intero con olio di canola e conditelo con pepe. Mettete il pollo nell'affumicatore con una vaschetta raccogligocce sul fondo. Affumicate fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 71 °C (165 °F) e quella delle cosce i 76 °C (175 °F), a seconda delle dimensioni del pollo, da 1,5 a 3 ore.

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