pollo affumicato al tè

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 16 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4-6

Anche se non avete un affumicatore, c'è un ottimo modo per gustare un vero pollo affumicato a caldo fatto in casa. Potete cuocerlo sul fornello in una pentola capiente foderata con carta stagnola e riempita con una miscela di tè nero, riso secco e zucchero di canna. Posizionate una griglia per la cottura a vapore sopra la miscela, coprite la pentola con un coperchio e scaldate a fuoco vivo. Per dare al vostro pollo affumicato un delizioso sapore asiatico, strofinatelo prima con una miscela di spezie cinesi e poi, una volta cotto, spennellatelo con una salsa di soia e zenzero. Questo pollo è speziato, saporito e perfetto come antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan
1 cucchiaino di polvere di 5 spezie
2 cucchiai di sale grosso
450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
1/4 di tazza di riso bianco
3 cucchiai di tè nero cinese
2 cucchiai di zucchero di canna
1/4 di tazza + 2 cucchiai di vino Shaoxing o sherry semisecco
2 cucchiai di salsa di soia, preferibilmente scura (vedi Nota)
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e tritato
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
5 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1/4 di tazza di arachidi tritate
Mezzo cespo di lattuga iceberg
Salsa Sriracha o altra salsa chili asiatica, a piacere
Succo di mezzo lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pepe del Sichuan, condimento alle cinque spezie, cosce di pollo, sherry, salsa di soia, radice di zenzero, olio di sesamo, cipollotti, Arachidi, lattuga iceberg, Salsa Sriracha, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tostate i grani di pepe di Sichuan in una padella asciutta per circa 4 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Lasciateli raffreddare leggermente, quindi macinateli in un macina spezie o in un mortaio con il sale e la miscela di cinque spezie fino a ottenere una polvere finissima. Strofinate le cosce di pollo con le spezie. Mettetele in una ciotola, copritele con pellicola trasparente e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 4 ore o, preferibilmente, per tutta la notte.
Portare il pollo a temperatura ambiente circa 30 minuti prima della cottura.

Foderate il fondo di un wok, una padella o una pentola pesante con un doppio strato di carta stagnola. Mescolate il riso, il tè e lo zucchero di canna e versate il composto sulla carta stagnola. Posizionate un cestello per la cottura a vapore sopra il cestello e distribuite il pollo uniformemente sulla griglia. Coprite e mettete sul fuoco vivo. Affumicate il pollo fino a quando non sarà dorato e cotto a puntino, per circa 12 minuti.
Mentre il pollo affumica, unire in un pentolino il vino Shaoxing o lo sherry, la salsa di soia, lo zenzero e i semi di sesamo. Portare a ebollizione a fuoco vivo, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Spennellare il pollo cotto con la salsa.
Per servire, tagliate il pollo a pezzetti molto piccoli. Mettetelo in una ciotola media con i cipollotti e le arachidi. Tagliate la lattuga in 40 quadrati o triangoli. Versate un filo di salsa chili in ogni ciotola e guarnite con circa 2 cucchiaini di pollo a dadini. Condite con succo di lime e la salsa di soia e zenzero rimasta. Servite.

Nota

La salsa di soia scura è più densa e leggermente più dolce rispetto ad altre salse. Aggiunge una profondità di sapore che si abbina perfettamente al pollo. Si può trovare nei negozi di alimentari asiatici o nei supermercati ben forniti di prodotti asiatici.