Prosciutto affumicato glassato
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 534, grasso totale 26 G., grassi saturi 9 G., proteine 54 G., carboidrati 23 G., fibra 1 G., colesterolo 151 mg, sodio 2052 mg, zucchero 14 G.
Calorie 534, grasso totale 26 G., grassi saturi 9 G., proteine 54 G., carboidrati 23 G., fibra 1 G., colesterolo 151 mg, sodio 2052 mg, zucchero 14 G.
Questo delizioso prosciutto affumicato, avvolto in una glassa lucida, dolce e speziata, sarà il protagonista della vostra tavola delle feste. Per questa ricetta, acquistate uno stinco di prosciutto affumicato, scaldatelo in forno e ricopritelo con una glassa all'albicocca. Le sue note fruttate si sposano perfettamente con il sapore saporito del prosciutto. Utilizzate il succo rilasciato durante la cottura per preparare una salsa da servire. Una delizia perfetta per Capodanno o Natale!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cipolla grande, tagliata in 4 spicchi, legati alla base
- 1 prosciutto affumicato del peso di 2,2-3,2 kg (ginocchio)
- 3/4 di tazza di gelatina di albicocche
- 1/4 di tazza d'acqua
- 8 rametti di timo fresco, foglie raccolte
- 3 cucchiai di senape gialla
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiaini di melassa
- 0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- 1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di farina
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Pratica un'incisione a croce sulla superficie del prosciutto, tagliando lo spesso strato di cotenna e grasso. Disponi le cipolle al centro di una teglia capiente foderata di carta stagnola e adagia il prosciutto sopra. Cuoci in forno per 1 ora.
- Nel frattempo, in un pentolino, unire la gelatina di albicocche, l'acqua, le foglie di timo, la senape, 3 cucchiai di aceto, la melassa, la salsa Worcestershire, il pimento e i chiodi di garofano. Scaldare a fuoco medio, mescolando, finché la gelatina non si sarà sciolta e la salsa non risulterà liscia, circa 4 minuti. Dopo che il prosciutto avrà cotto per 1 ora, iniziare a spennellarlo con la glassa di albicocche ogni 15 minuti, continuando la cottura per altri 45 minuti o finché non sarà ben glassato. Trasferire il prosciutto su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e mettere da parte mentre si prepara la salsa.
- Eliminate le cipolle, togliete la carta stagnola e versate il sugo dalla pentola in ghisa nella padella. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione a fuoco vivo. In una piccola ciotola, sbattete il burro e la farina fino a ottenere una pastella liscia. Incorporatela al liquido nella padella e portate la salsa a sobbollire finché non si addensa come un sugo. Aggiungete il cucchiaio di aceto rimanente e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Affettate il prosciutto sottilmente e servitelo con la salsa.
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