Prosciutto con ananas in glassa di zucchero di canna.
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 721, grasso totale 7 G., grassi saturi 3 G., proteine 55 G., carboidrati 115 G., fibra 1 G., colesterolo 67 mg, sodio 2733 mg, zucchero 89 G.
Calorie 721, grasso totale 7 G., grassi saturi 3 G., proteine 55 G., carboidrati 115 G., fibra 1 G., colesterolo 67 mg, sodio 2733 mg, zucchero 89 G.
Questo prosciutto affumicato disossato sarà il protagonista della vostra tavola delle feste. Facile da preparare e da servire, il suo sapore è magnifico quanto la sua presentazione. L'intera superficie del prosciutto è decorata con anelli di ananas, ciliegie mascarabine e chiodi di garofano. Questo classico piatto americano è intramontabile e conquista sempre con il suo aspetto. Durante la cottura, il prosciutto viene glassato ripetutamente con una glassa di zucchero di canna, e ne esce dal forno deliziosamente lucido e dorato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 prosciutto affumicato disossato pronto all'uso del peso di 3,5 kg.
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi (facoltativo)
- 2 lattine da 560 g di anelli di ananas in scatola al naturale
- 20 ciliegie al maraschino
- 2 cucchiai di miele
- 2 tazze di zucchero di canna chiaro
- Attrezzatura speciale: stuzzicadenti di legno
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Lasciare il prosciutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Adagiate il prosciutto su un tagliere. Con un coltello piccolo e affilato, praticate un'incisione a griglia profonda circa 0,5 cm sulla parte superiore e sui lati. Se utilizzate i chiodi di garofano, inseriteli nel prosciutto nei punti in cui si intersecano le linee della griglia. Disponete il prosciutto, con la griglia rivolta verso l'alto, su una griglia posta in una teglia da forno.
- Scolate le fette di ananas in un contenitore a parte. Disponete le fette di ananas sopra il prosciutto, fissandole con degli stuzzicadenti. Inserite una ciliegina al maraschino al centro di ogni fetta e fissatela con uno stuzzicadenti.
- Riempite il fondo di una teglia da forno con circa 6 mm di acqua e coprite il prosciutto con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente. Cuocete in forno finché un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 54 °C (130 °F), circa 1 ora.
- Nel frattempo, in una casseruola capiente, unire il miele, lo zucchero di canna e il succo d'ananas e scaldare a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa e si riduce a circa 3 tazze, per 25-30 minuti. Mettere da parte.
- Aumentare la temperatura del forno a 220 °C.
- Scoprite il prosciutto e spalmatevi sopra con cura un terzo della glassa. Se l'acqua nella teglia è evaporata, aggiungetene ancora un po'. Infornate il prosciutto per altri 15 minuti. Quindi spalmatevi sopra un altro terzo della glassa e infornate per altri 15 minuti.
- Spennellate il prosciutto con la glassa rimanente e cuocetelo in forno finché la superficie non sarà lucida e la cotenna di un bel colore dorato scuro e croccante, per circa altri 15 minuti. Lasciatelo riposare per 15 minuti prima di affettarlo.
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