Prosciutto glassato agli agrumi con peperoncini jalapeño
Voti: 1
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Il prosciutto di maiale al forno con l'osso è un piatto davvero festivo che diventerà il fulcro della vostra tavola, e la sua deliziosa crosta lucida lo rende ancora più festoso. Questo arrosto è preparato con un pezzo di prosciutto affumicato naturale pronto per la cottura, ricoperto da una glassa e terminato in forno. Il confit di peperoncino piccante è la base perfetta per glassare la carne, soprattutto se abbinato al succo di lime e limone. L'aroma e il sapore sono incredibili. Aggiungete del peperoncino jalapeño tritato per un tocco di piccante in più e cuocete il prosciutto in forno irrorandolo con la glassa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di prosciutto affumicato pronto, del peso di 3,5-4,5 kg (prosciutto o stinco)
- 2/3 di tazza di succo di limone appena spremuto (3-4 limoni)
- 1/3 di tazza di succo di lime appena spremuto (circa 4 lime)
- 0,5 cucchiai. confettura di peperoncino piccante
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 160 °C. Se necessario, eliminate la cotenna dal prosciutto.
- Praticate un taglio a griglia nel grasso senza incidere la carne. Adagiate il prosciutto con il lato piatto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Versate circa 6 mm di acqua sul fondo della teglia. Cuocete il prosciutto in forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 55 °C (130 °F), circa 2 ore e mezza o 15 minuti per ogni 500 g (0,5 kg) di prosciutto.
- Nel frattempo, in un pentolino, unire il succo di limone e di lime, la confettura di pepe, la salsa Worcestershire e il jalapeño. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa fino a raggiungere circa 3/4 di tazza, per circa 20 minuti.
- Togliere il prosciutto dal forno quando raggiunge i 55°C (135°F). Aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F). Distribuire metà della glassa su tutta la superficie del prosciutto. Aggiungere acqua sul fondo della teglia se necessario.
- Rimettete il prosciutto in forno e cuocetelo, irrorandolo ogni 10 minuti con la glassa rimanente, finché non sarà dorato e lucido, per circa altri 45 minuti.
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