Prosciutto di Natale con ananas glassato al miele
Voti: 2
Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Una generosa fetta di prosciutto cotto con l'osso, guarnita con fette di ananas e ciliegie al maraschino e ricoperta da una lucida glassa al miele, è un classico delle feste americane, tipicamente servito a Natale e Capodanno. Se apprezzate l'abbinamento dolce-salato, questo magnifico piatto vi conquisterà con il suo sapore e diventerà il vero protagonista della tavola delle feste. Per questa ricetta, avrete bisogno di circa 4 kg di spalla di maiale affumicata, fette di ananas e ciliegie in scatola, miele e zucchero di canna per la glassa. Se lo desiderate, potete infilzare dei chiodi di garofano nel prosciutto per un sapore ancora più squisito.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 prosciutto affumicato pronto, del peso di 4-4,5 kg con osso (prosciutto o ginocchio)
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi, facoltativo
- 2 lattine di anelli di ananas (560 g ciascuna)
- 20 ciliegie al maraschino
- 2 cucchiai di miele
- 2 tazze di zucchero di canna chiaro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: prosciutto, Ananas, garofano, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Eliminate la cotenna dal prosciutto. Con un coltello affilato, praticate dei tagli diagonali nello strato di grasso senza intaccare la carne, in modo da creare un motivo a griglia. Se utilizzate i chiodi di garofano, inseriteli nel prosciutto in corrispondenza dei tagli. Adagiate il prosciutto con il lato piatto rivolto verso il basso su una griglia in una teglia da forno.
- Scolate il succo d'ananas in un recipiente a parte. Disponete le fette d'ananas sul prosciutto, fissandole con degli stuzzicadenti. Inserite una ciliegina al maraschino al centro di ogni fetta con uno stuzzicadenti. Riempite il fondo della teglia con 0,5 cm di acqua e coprite il prosciutto con un foglio di alluminio.
- Cuocete in forno finché un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto (lontano dall'osso) non raggiunge i 55 °C (135 °F), per circa 2 ore e mezza (o circa 15 minuti per ogni libbra di peso).
- Nel frattempo, in una casseruola capiente, unire il miele, lo zucchero di canna e il succo d'ananas a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa, per 25-30 minuti. Dovreste ottenere circa 3 tazze di glassa. Mettere da parte.
- Aumentare la temperatura del forno a 220 °C.
- Togli la carta stagnola dal prosciutto e spennella con cura un terzo della glassa su tutta la superficie. Se l'acqua nella teglia è evaporata, aggiungine altra. Cuoci il prosciutto per altri 15 minuti. Spennella un altro terzo della glassa sul prosciutto e cuoci per altri 15 minuti. Spennella la glassa rimanente sul prosciutto e cuoci fino a quando la glassa non sarà lucida e la cotenna dorata e croccante, per altri 15 minuti. Lascia riposare per 15 minuti.
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