Prosciutto classico in glassa di ananas e albicocca
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1320, grasso totale 70 G., grassi saturi 23 G., proteine 113 G., carboidrati 53 G., fibra 1 G., colesterolo 401 mg, sodio 7132 mg, zucchero 16 G.
Calorie 1320, grasso totale 70 G., grassi saturi 23 G., proteine 113 G., carboidrati 53 G., fibra 1 G., colesterolo 401 mg, sodio 7132 mg, zucchero 16 G.
Un magnifico prosciutto con una glassa lucida è la prelibatezza perfetta per una grande festa, ma alcuni cuochi esitano a prepararlo, considerando il procedimento troppo complicato. Non deve essere per forza così. Se avete acquistato il prosciutto giusto (potete chiedere consiglio al vostro macellaio), tutto ciò che dovete fare è creare una glassa deliziosa e saporita, e il forno farà il resto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Prosciutto
- 1 prosciutto affumicato del peso di 4-4,5 kg.
- 2 cucchiai di chiodi di garofano interi
Smalto
- Scorza e succo di 2 lime
- 8 fettine sottili di zenzero fresco
- 2 tazze di succo d'ananas senza zucchero
- 1 tazza di marmellata di albicocche
- 1/4 di tazza di senape di Digione
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: prosciutto, succo di lime, Marmellata di albicocche, garofano, senape di Digione, zenzero macinato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togliere il prosciutto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente circa 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Prosciutto:
Rifilate il prosciutto, rimuovendo tutta la cotenna. Con un coltello piccolo e affilato, praticate dei tagli diagonali sullo strato di grasso, senza intaccare la carne. Inserite un chiodo di garofano nel prosciutto in corrispondenza dell'incrocio dei tagli (potrebbero avanzarne alcuni). - Adagiate il prosciutto con il lato piatto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Aggiungete circa 6 mm di acqua sul fondo della teglia. Infornate e cuocete fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 55 °C (130 °F), circa 2 ore e mezza (circa 15 minuti per ogni libbra di peso).
- Nel frattempo, preparate la glassa.:
Spremete il succo di lime in un pentolino. Aggiungete lo zenzero e il succo d'ananas. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 120 ml, per 8-10 minuti. Filtrate, quindi incorporate la scorza di lime, la confettura di albicocche e la senape di Digione. - Portate la temperatura del forno a 220 °C (425 °F). Versate metà della glassa all'ananas sul prosciutto e spennellatela. Se l'acqua sul fondo della teglia è evaporata, aggiungetene altra. Rimettete il prosciutto in forno e cuocete, spennellandolo con la glassa rimanente ogni 10 minuti, finché non sarà lucido e ben dorato, per circa altri 45 minuti.
- Lasciate riposare il prosciutto per 15 minuti. Affettatelo e servite.
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