Il miglior prosciutto glassato
Voti: 1
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1342, grasso totale 70 G., grassi saturi 23 G., proteine 113 G., carboidrati 59 G., fibra 1 G., colesterolo 401 mg, sodio 7272 mg, zucchero 26 G.
Calorie 1342, grasso totale 70 G., grassi saturi 23 G., proteine 113 G., carboidrati 59 G., fibra 1 G., colesterolo 401 mg, sodio 7272 mg, zucchero 26 G.
Un prosciutto glassato alla perfezione sarà il protagonista della vostra tavola delle feste, soprattutto a Pasqua e Natale. Gli ospiti rimarranno senza parole di fronte alle fette succose e saporite che troveranno nei loro piatti. La perfetta combinazione di zucchero di canna, sciroppo d'acero, cannella e chiodi di garofano crea una glassa appiccicosa con note dolci e affumicate. La senape di Digione e un tocco di aceto di mele aggiungono una sottile acidità, mentre la salsa di soia ne intensifica il sapore. Assicuratevi di spennellare il prosciutto con la glassa più volte per esaltarne il sapore e creare una lucentezza magica.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 prosciutto cotto con osso del peso di 3,5-4,5 kg.
- 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
- 3/4 cucchiaio di sciroppo d'acero naturale
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
- Scorza e succo di 1 arancia Navelin
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: prosciutto, prosciutto di maiale, zucchero di canna, sciroppo d'acero, Arance, senape di Digione, aceto di sidro di mele, polvere di cipolla, garofano, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 160 °C (325 °F). Lascia riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 30 minuti e rimuovi la cotenna in eccesso. Se il prosciutto non è affettato a spirale, usa un coltello piccolo e affilato per praticare dei tagli diagonali a griglia sulla superficie, facendo attenzione a non intaccare la carne.
- Adagiate il prosciutto con il lato piatto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Versate 240 ml di acqua nella teglia. Cuocete in forno finché un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 54 °C (130 °F), circa 2 ore e mezza (circa 15 minuti per ogni 500 g di peso; se il prosciutto è affettato a spirale, riducete il tempo a 10 minuti per 500 g).
- Nel frattempo, preparate la glassa.:
In una casseruola media, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, la scorza e il succo d'arancia, la senape di Digione, l'aceto, la cannella, i chiodi di garofano, la cipolla in polvere e una macinata di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la glassa non si addensa e si riduce della metà (dovreste ottenere circa 240 ml di glassa), per 20-25 minuti. Mettere da parte mentre il prosciutto cuoce in forno. - Portare la temperatura del forno a 220 °C (425 °F). Spennellare il prosciutto con metà della glassa. Se il liquido sul fondo della teglia è evaporato, aggiungere un'altra tazza d'acqua. Rimettere il prosciutto in forno e cuocere per 30 minuti, spennellandolo con la glassa rimanente ogni 10 minuti (altre due volte). Lasciare raffreddare il prosciutto per 15 minuti, quindi affettarlo sottilmente.
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