Prosciutto glassato al miele e whisky cotto in pentola a pressione
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Per concludere la settimana lavorativa in modo insolito, provate a cucinare del prosciutto, affettarlo e servirlo su un piatto con verdure lesse e purè di patate, oppure a preparare un panino al prosciutto. Il prosciutto cotto in pentola a pressione è un successo assicurato: la carne si impregna dei sapori di miele, senape di Digione e whisky, ed è ricoperta da una glassa croccante. Questo piatto sarà un successo su qualsiasi tavola delle feste.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 7-8 libbre di spalla di maiale affumicata tagliata a spirale (se non riuscite a trovare una spalla di maiale intera, chiedete al vostro macellaio di tagliare una quantità di prosciutto sufficiente a far entrare la pentola a pressione)
- 1,5 tazze di miele
- 1/2 cucchiaio di marmellata d'arance
- 1/3 di tazza di senape in grani di Digione
- 1/4 di tazza di whisky di segale
- Attrezzatura speciale: pentola a pressione-multicooker con capacità della ciotola di 6 litri o 7,5 litri; filo di cottura; foglio di alluminio resistente
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Ricette con ingredienti simili: maiale, senape integrale, Miele, whisky
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, sbattete insieme il miele, la marmellata, la senape e il whisky fino a ottenere un composto omogeneo. Usando il recipiente metallico della pentola a pressione/cottura lenta come sagoma, tagliate il prosciutto alla dimensione appropriata. Conservate la carne in eccesso per un uso successivo. Disponete due pezzi di spago da cucina lunghi 61 cm, incrociandoli, su una superficie di lavoro pulita. Coprite con un foglio di alluminio lungo 61 cm.
Adagiate il prosciutto, con il lato tagliato verso il basso, al centro del foglio di alluminio. Ripiegate gli angoli sopra l'estremità più stretta dell'osso in modo da coprire la maggior parte del prosciutto. Prendete le due estremità di uno spago da cucina e legatelo intorno al prosciutto, stringendo bene il nodo. Ripetete l'operazione con l'altro spago. In questo modo creerete due maniglie che potrete usare per tenere e sollevare il prosciutto. - Posizionate la griglia per la cottura a vapore nella pentola a pressione e versatevi 2 tazze d'acqua. Usando le maniglie di spago da cucina, trasferite il prosciutto nella pentola a pressione. Aprite gli angoli del foglio di alluminio per esporre la carne e versatevi sopra la miscela di miele. Richiudete gli angoli del foglio di alluminio, sigillando il prosciutto. Seguite le istruzioni del produttore per chiudere il coperchio e regolare le impostazioni della pentola a pressione. Cuocete ad alta pressione per 10 minuti.
- Al termine del ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore e lasciare che il vapore fuoriesca naturalmente. Facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo, sbloccare e rimuovere il coperchio.
- Togliete il prosciutto dalla pentola a pressione, mettetelo in una ciotola capiente e scolate con cura il brodo e i succhi di cottura ridotti. Trasferite il prosciutto su una teglia da forno con i bordi rialzati, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare fino al momento di condirlo con la salsa.
- Togliete il cestello per la cottura a vapore dalla pentola a pressione e scolatevi l'acqua. Rimettete il cestello, impostate la funzione "Cottura" al massimo e versate il brodo ridotto. Cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto, addensato e avrà assunto una consistenza sciropposa (circa 25 minuti). Spennellate il prosciutto con la salsa ottenuta, coprendo la superficie e gli spazi tra le fette. Servite.
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