Prosciutto in glassa di pesca e zenzero
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Il prosciutto cotto in una glassa di pesca e zenzero vi sorprenderà piacevolmente con il suo sapore unico, agrodolce, che si sposa perfettamente con la carne affumicata e aggiunge un tocco asiatico. Per creare una deliziosa glassa appiccicosa, la marmellata di pesche viene fatta sobbollire con succo di limone, coriandolo e radice di zenzero fresco. Il composto viene poi spennellato sul prosciutto preriscaldato in forno ogni 10 minuti durante l'ultima ora di cottura. Per evitare che si bruci e garantire una bella doratura e una finitura lucida, assicuratevi che il fondo della teglia non si asciughi mai completamente durante la cottura. Servite il prosciutto glassato con contorni per un pasto festivo, e gli avanzi sono ottimi per preparare dei panini il giorno dopo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di prosciutto affumicato pronto, del peso di 3,5-4,5 kg (prosciutto o stinco)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 barattolo da 370 gr. di marmellata di pesche
- 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 1 limone)
- 7 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 160 °C. Se necessario, eliminate la cotenna dal prosciutto.
- Praticate un taglio a griglia nel grasso senza incidere la carne. Adagiate il prosciutto con il lato piatto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Versate circa 6 mm di acqua sul fondo della teglia. Cuocete il prosciutto in forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 55 °C (130 °F), circa 2 ore e mezza o 15 minuti per ogni 500 g (0,5 kg) di prosciutto.
- Nel frattempo, tostate i semi di coriandolo in una padella asciutta per circa 1 minuto, finché non saranno profumati. Fateli raffreddare e schiacciateli in un mortaio o su un tagliere, usando una piccola padella per tritarli. In un pentolino, unite la confettura di pesche, il succo di limone, lo zenzero e il coriandolo e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non si addensa, per 10-15 minuti. Filtrate il composto in una ciotolina.
- Togliete il prosciutto dal forno quando raggiunge i 55°C (135°F). Aumentate la temperatura del forno a 220°C (425°F). Spalmate parte della glassa su tutta la superficie del prosciutto. Se necessario, aggiungete acqua sul fondo della teglia. Rimettete il prosciutto in forno e cuocete, irrorandolo con la glassa rimanente ogni 10 minuti, finché non sarà dorato e lucido, per circa altri 45 minuti. Servite con un contorno a piacere. contorno.
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