Prosciutto cotto al forno con glassa all'arancia e pepe
Voti: 1
Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 780, grasso totale 41 G., grassi saturi 14 G., proteine 61 G., carboidrati 40 G., fibra 1 G., colesterolo 219 mg, sodio 3875 mg, zucchero 21 G.
Calorie 780, grasso totale 41 G., grassi saturi 14 G., proteine 61 G., carboidrati 40 G., fibra 1 G., colesterolo 219 mg, sodio 3875 mg, zucchero 21 G.
Il prosciutto con una deliziosa glassa appiccicosa è il piatto perfetto per un'occasione speciale o qualsiasi festa. Questa ricetta prevede una glassa agrodolce a base di gelatina di peperoni, marmellata d'arance e una varietà di spezie aromatiche, tra cui il pepe di Cayenna, che bilancia la dolcezza della glassa. Il prosciutto risultante è succoso e ricoperto da una crosticina lucida e dorata. Servitelo come piatto principale con contorni, e gli avanzi saranno ottimi per preparare dei panini il giorno dopo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 prosciutto cotto con osso del peso di 4 - 4,5 kg (prosciutto di schiena)
- Scorza grattugiata finemente e succo di 1 arancia
- 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 3 cucchiai di burro non salato, fuso
- 0,5 tazza di gelatina di peperoncino
- 0,5 tazza di senape in grani
- 0,5 tazze di zucchero di canna chiaro ben compattato
- 1/4 di tazza di confit d'arancia
- 1/4 di tazza di aceto di sherry
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino ancho macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
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Ricette con ingredienti simili: prosciutto, gelatina di pepe, Marmellata di arance, peperoncino ancho, aceto di sherry, scorza d'arancia, zucchero di canna, pepe di Cayenna macinato, coriandolo, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Togli il prosciutto dal frigorifero un'ora prima di infornarlo. Elimina la cotenna, lasciando uno strato uniforme di grasso di circa 1 cm di spessore. Con un coltello affilato, incidi il grasso diagonalmente, senza intaccare la carne. Adagia il prosciutto, con il lato piatto rivolto verso il basso, su una griglia posta in una teglia capiente.
- Posiziona una griglia sul ripiano inferiore del forno e preriscaldalo a 175 °C.
- In un misurino, mescolate il succo d'arancia, 240 ml di brodo di pollo e il burro fuso. Versate il composto sul prosciutto e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno, irrorando ogni 30 minuti con il sugo di cottura, finché un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto non raggiunge i 55 °C (130 °F), per circa 2-2 ore e mezza.
- Preparare la glassa:
Togli il prosciutto dal forno e versa 60 ml del sugo di cottura in una ciotola media. Aggiungi la gelatina di peperoni, la senape, lo zucchero di canna, la marmellata, l'aceto, il timo, il peperoncino in polvere, il coriandolo, il pepe di Cayenna e la scorza d'arancia. - Spennellate il prosciutto con circa un quarto della glassa. Aggiungete il brodo rimanente (1 tazza) nella teglia. Rimettete in forno e cuocete, spennellando il prosciutto due volte con la glassa (conservandone un po' per servire), finché la superficie non sarà caramellata e un termometro inserito nella parte più spessa non indicherà 60 °C (140 °F), per altre 1 ora e mezza o 2 ore.
- Trasferite il prosciutto su un tagliere. Spennellatelo con la glassa rimasta; lasciatelo riposare per 15 minuti e tagliatelo a fette sottili.
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