Prosciutto pasquale in glassa di mandarino con carote novelle

Voti: 1

Come preparare il prosciutto pasquale glassato al mandarino con carotine novelle.

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Tyler Florence prepara il prosciutto con un mix di sapori vivaci. Per prima cosa, strofina la carne con sale, pepe, salvia fresca e olio d'oliva. Durante la cottura, glassa il prosciutto con burro, fette e succo di mandarino, chiodi di garofano e cannella. Infine, Tyler aggiunge delle carotine novelle nella teglia e le cuoce insieme alla carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo (3,5-4,5 kg) di prosciutto affumicato con osso e cotenna
700 g di carote pelate
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 mazzetto di foglie di salvia fresca
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 tazze di zucchero di canna chiaro (compattare bene)
1 tazza d'acqua
1 tazza (225 g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
2 mandarini, tagliati a fettine sottili (privati dei semi)
2 tazze di succo di mandarino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.

Adagiate il prosciutto in una teglia capiente e profonda, con la griglia rivolta verso il basso e il lato grasso verso il basso. Con un coltello affilato, praticate dei tagli trasversali sulla cotenna, profondi 1-1,5 cm e distanziati di circa 5 cm l'uno dall'altro.

Pratica dei tagli diagonali per creare un disegno a forma di rombo. Condisci la carne generosamente con sale e pepe. Trita circa 8 foglie di salvia e mettile in una ciotola. Mescolale con olio d'oliva fino a formare una pasta.

Spalmate questo composto sul prosciutto, assicurandovi che penetri in ogni taglio. Infornate il prosciutto per 2 ore. Abbiamo tutto il tempo per preparare la glassa al mandarino.
Per la glassa: Mettete la padella sul fuoco a fiamma media. Aggiungete i pezzetti di burro, i mandarini, il succo di mandarino, lo zucchero di canna, l'acqua, i chiodi di garofano e la cannella. Fate sobbollire la glassa a fuoco basso fino a quando non raggiunge una consistenza sciropposa. Ci vorranno circa 30-40 minuti.

Un paio d'ore dopo aver infornato il prosciutto, irroratelo con la glassa al mandarino e aggiungete i pezzi di frutta. Guarnite con le foglie di salvia rimaste, rimettete in forno e continuate la cottura per un'ora e mezza, irrorandolo con il suo sugo ogni 30 minuti.
Disponete le carote intorno al prosciutto e irrorate con la glassa al mandarino. Rimettete il prosciutto in forno per altri 30 minuti, finché le carote non saranno tenere e il prosciutto non risulterà scuro e croccante. Il tutto dovrebbe essere ricoperto da una lucida glassa di zucchero.

Adagiate il prosciutto su un tagliere e lasciatelo riposare brevemente prima di affettarlo. Servite con carote e glassa al mandarino.