Prosciutto glassato grigliato festivo

Voti: 1

Come preparare - Prosciutto glassato grigliato per le feste

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 140, grasso totale 0 G., grassi saturi 0 G., proteine 1 G., carboidrati 35 G., fibra 1 G., colesterolo 1 mg, sodio 208 mg, zucchero 33 G.

Questo prosciutto festivo con una deliziosa glassa appiccicosa può essere cotto non solo in forno, ma anche sulla griglia esterna, aggiungendo l'ananas solo alla fine. Grigliate anche quest'ultimo per un sapore più intenso. Questo metodo per grigliare il prosciutto festivo si presta a qualsiasi glassa. Assicuratevi solo di riscaldare bene il prosciutto prima di glassarlo. Il tempo di cottura alla griglia dipende dalla temperatura esterna e dal vento, quindi regolatevi di conseguenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 prosciutto affumicato con osso del peso di 3,5-4,5 kg, tagliato a spirale
1 lattina (560 g) di ananas a fette in scatola, scolare il succo in un contenitore separato
1 tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
10 ciliegie al maraschino, senza picciolo
Attrezzatura speciale: foglio di alluminio resistente; piccolo vassoio di alluminio monouso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio indiretto. Se avete una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco a fuoco medio sui bruciatori rimanenti. Se avete una griglia a carbone, posizionate un accendifuoco a camino con delle bricchette spente su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Assicuratevi di consultare il manuale di istruzioni della vostra griglia.
Tagliate tre pezzi di carta stagnola resistente lunghi 50 cm. Lavorando un foglio alla volta, piegatelo a metà nel senso della lunghezza. Piegatelo di nuovo a metà, e poi ancora a metà; dovreste ottenere una lunga striscia di stagnola larga circa 4 cm. Attorcigliate le due estremità della striscia in direzioni opposte per creare una corda di stagnola attorcigliata. Ripetete l'operazione con i due fogli di stagnola rimanenti. Disponete tutte e tre le corde al centro di una piccola teglia di alluminio usa e getta, a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra, e adagiatevi sopra il prosciutto. Queste corde di stagnola impediranno al prosciutto di bruciare sul fondo.

Coprite bene con un foglio di alluminio e posizionate sulla griglia a fuoco indiretto (se la vostra griglia è dotata di termometro incorporato, la temperatura dovrebbe essere di circa 160 °C). Coprite la griglia e cuocete in forno finché il prosciutto non sarà ben caldo, per 35-45 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola media, unire il succo d'ananas, lo zucchero di canna e 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la glassa non si addensa e raggiunge la consistenza del miele, per 8-10 minuti. Incorporare l'aceto e togliere dal fuoco.
Rimuovete con cura la carta stagnola dal prosciutto e gettatela via; spennellate il prosciutto con la glassa, assicurandovi di farla penetrare tra le fette. Aumentate la fiamma a medio-alta e trasferite il prosciutto nella zona più calda della griglia. Coprite la griglia e cuocete fino a quando la glassa non inizia a sobbollire, circa 5 minuti. Spennellate nuovamente con la glassa rimanente, quindi coprite e cuocete fino a quando la glassa non inizia a sobbollire, altri 5 minuti. Continuate a spennellare il prosciutto e a grigliare fino a quando non diventa lucido e la glassa inizia a scurirsi, circa altri 10 minuti. Togliete dalla griglia e lasciate riposare, scoperto, per 10 minuti prima di servire.
Nel frattempo, grigliate le fette di ananas a fuoco diretto fino a quando non saranno leggermente abbrustolite da un lato, per 4-5 minuti. Lasciatele raffreddare. Disponete le fette di ananas sulla parte non tagliata del prosciutto, con i segni della griglia rivolti verso l'alto, e fissatele con degli stuzzicadenti. Mettete una ciliegia al centro di ogni fetta di ananas. Servite il prosciutto con il suo sughetto, le restanti fette di ananas e le ciliegie.

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