Pollo in glassa di albicocche

Voti: 1

Come preparare il pollo glassato all'albicocca

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16 porzioni
Calorie 295, grasso totale 21 G., grassi saturi 7 G., proteine 20 G., carboidrati 4 G., fibra 0 G., colesterolo 108 mg, sodio 426 mg, zucchero 2 G.

Una glassa ambrata e appiccicosa a base di marmellata di albicocche conferisce al pollo un aspetto davvero festivo e gli dona un sapore dolce e speziato contrastante. Spennellate il pollo con la glassa qualche minuto prima della fine della cottura. Arrostite il pollo su una griglia in una teglia da forno per garantire una libera circolazione del calore su tutti i lati ed evitare che si ricopra dei suoi stessi succhi. Con questi succhi di cottura, preparerete poi una deliziosa salsa da servire con il pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo da arrosto del peso di 2,2-2,7 kg, senza frattaglie
5 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
3 spicchi d'aglio tritati finemente
1/4 di tazza di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di aceto di mele
1 tazza di brodo di pollo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, Marmellata di albicocche, aceto di sidro di mele, senape di Digione, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Sciacquate il pollo con acqua fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Adagiate il pollo sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto. Condite l'interno con sale e pepe nero. Ripiegate le punte delle ali sotto il dorso.

In una piccola ciotola, mescolate 4 cucchiai di burro, il prezzemolo (se lo usate), 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Allentate la pelle del petto di pollo inserendo delicatamente le dita sotto. Strofinate la parte esterna del pollo con circa 1 cucchiaio del composto di burro.
Spalma il composto rimanente sotto la pelle del petto di pollo. Condisci il pollo con altro sale e pepe. Cuoci il pollo in forno per 1 ora e 15 minuti.
Nel frattempo, sciogliete il restante cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sarà fragrante ma non dorato, circa 2 minuti. Con un cucchiaio, rimuovete l'aglio dal pentolino e scartatelo. Aggiungete la confettura di albicocche, la senape e l'aceto e cuocete, mescolando, finché non saranno ben caldi, circa 2 minuti. Mettete da parte a raffreddare prima di glassare il pollo.
Portate la temperatura del forno a 220 °C (425 °F). Togliete il pollo dal forno e spennellatelo uniformemente con la glassa di albicocca. Continuate la cottura fino a quando un termometro per carne inserito nella coscia del pollo non raggiunge i 71 °C (165 °F), per circa altri 15 minuti.
Inclina il pollo in modo che i succhi colino nella teglia. Trasferisci il pollo su un tagliere e coprilo senza sigillarlo ermeticamente con un foglio di alluminio.
Versate il fondo di cottura in un separatore di grassi o in un misurino di vetro. Eliminate il grasso in superficie. Versate il brodo di pollo nella padella e mettetela direttamente sul fornello a fuoco medio.
Aggiungete il fondo di cottura scremato nella padella e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché la salsa non sarà ben calda, circa 2 minuti. Filtrate, versate in una salsiera e aggiustate di sale e pepe a piacere. Affettate il pollo e servitelo con la salsa.