Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il pollo e la patata dolce vengono grigliati in una struttura a due livelli: il pollo, aperto a farfalla, viene pressato con una padella di ghisa contenente le verdure, che non solo cuociono ma fungono anche da pressa per garantire una cottura uniforme e una pelle croccante.

Ingredienti:

Pollo e spezie

• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di paprika ungherese piccante
• 1 cucchiaio di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 pollo intero a farfalla, con la pelle, a temperatura ambiente
• 110 g di burro fuso
• 1/4 di tazza di miele

fette di patata

• 110 g di burro fuso
• 6-8 patate dolci medie, pelate e tagliate a fette sottili con una mandolina
• 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla rossa, affettata finemente con una mandolina
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1/4 di tazza di panna acida messicana
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• Attrezzatura speciale: affettatrice a mandolina per verdure e termometro per carne

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo alla griglia, patata dolce, cumino, paprica, polvere di cipolla, timo, grani di pepe bianco, Miele

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Pollo e spezie:
  
  In una ciotola media, mescolate il cumino, la paprika, il pepe bianco, il timo, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e il sale. Mettete il pollo in una ciotola più grande e irroratelo con il burro fuso, massaggiandolo sulla pelle e all'interno della cavità. Strofinatelo generosamente con le spezie e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Passo 2
• patata dolce:
  
  Ungere il fondo e i lati di una padella capiente in ghisa con burro fuso, mettendo da parte il burro rimanente. Disporre le fette di patata dolce verticalmente a spirale nella padella (non in piano, come per un gratin).
Passo 3
• Dopo ogni 8-10 fette, aggiungete un po' d'aglio e, a caso, qualche fetta di cipolla rossa. Condite con il burro rimasto, cospargete con fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di sale. Coprite bene con un foglio di alluminio o un coperchio.
Passo 4
• Preriscaldare la griglia a fuoco molto alto.
Passo 5
• Adagiate il pollo sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso, a fuoco indiretto. Appoggiate immediatamente sopra la teglia con la patata dolce e premete con decisione. Chiudete la griglia e cuocete il pollo e la patata dolce per 20-25 minuti. Togliete il coperchio dalla patata dolce, rimuovete la teglia dal pollo e rimettete il tutto sulla griglia a fuoco indiretto.
Passo 6
• Girate il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, rimettetelo nella zona di cottura a calore indiretto e cuocete fino a quando un termometro per carne non segna circa 71 °C (160 °F), per altri 15-20 minuti; spennellate il pollo con il miele circa 5 minuti prima della fine della cottura.
Passo 7
• Mettete da parte il pollo e copritelo senza stringere troppo con un foglio di alluminio. Bucherellate la patata dolce con una forchetta e, se è ancora soda, cuocetela in forno per altri 5-10 minuti. Al momento di servire, irroratela con la panna acida e cospargetela di prezzemolo. Servite con il pollo sminuzzato.

Voti: 1