Fisarmonica di patate dolci grigliate
Voti: 6
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le patate Hasselback sono state inventate nel 1953 dagli chef del ristorante svedese Hasselbäcken. La particolarità del piatto sta nel fatto che, prima della cottura, la patata viene tagliata a fette che rimangono unite alla base. Oltre alle patate normali, anche le patate dolci possono essere cucinate in questo modo. Dopo la cottura, le fette si separano, conferendo alla patata un caratteristico aspetto a fisarmonica e un aroma affumicato. Il burro fuso e le spezie penetrano in questi spazi, insaporendo completamente il piatto. Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere il rum.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 grandi tubero di patata dolcelavare con una spazzola
- 165 g di burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai colmi di melassa
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Olio di colza, per lubrificazione
- 1/2 tazza di rum scuro
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Ricette con ingredienti simili: patata dolce, sciroppo, scorza d'arancia, noce moscata, rum
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le patate dolci in una pentola capiente, copritele con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a ebollizione. Cuocete finché le patate non saranno ancora sode all'interno, verificando la cottura infilzandole con un coltello (non devono essere completamente cotte). Scolatele e lasciatele raffreddare leggermente.
- In una ciotola, mescolate il burro, la melassa, il coriandolo, la scorza d'arancia e la noce moscata. Salate e pepate a piacere. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Tagliate una fetta sottile da ogni patata nel senso della lunghezza per creare una base piatta. Eliminate le estremità. Posizionate ogni patata tra due bacchette o cucchiai di legno, allineandoli lungo la patata (in modo da creare un appoggio per il coltello). Praticate con attenzione dei tagli verticali ogni 3 mm.
- Preriscaldate una griglia a carbone a fuoco medio-alto per la cottura indiretta.
Spennellate le patate dolci con olio di colza e conditele con sale e pepe. Disponete le patate dolci sul lato meno caldo della griglia, coprite e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorate e cotte a puntino, per 12-15 minuti. - Adagiate le patate dolci su un piatto e spennellatele immediatamente con il composto di burro, assicurandovi che si sciolga nelle incisioni. Scaldate il rum in un pentolino, portatelo a ebollizione e versatelo sulle patate dolci. Servite con la carne.
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