Patate dolci al forno con salsa piccante

Voti: 23

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 9

Questo piatto di Bobby Flay è preparato con patate dolci a cubetti condite con cipolle caramellate e una salsa piccante a base di cipollotto e senape.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa di cipollotti:

1 tazza di cipollotti tritati
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape di Digione
1/2 tazza di olio d'oliva
2 cucchiaini di miele
Sale e pepe nero macinato fresco

Per le patate:

1/4 di tazza di olio vegetale
2 cucchiai (30 g) di burro non salato
1 cipolla spagnola media, tagliata a mezzaluna
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate finemente
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
6 patate dolci grandi, tagliate a cubetti di 2,5 cm

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salsa: In un frullatore, unire la cipolla, l'aceto, la senape e qualche cucchiaio di acqua fredda e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva e continuare a frullare fino a quando non si sarà emulsionato. Aggiungere il miele, un pizzico di sale e pepe e frullare ancora per qualche secondo per amalgamare bene il tutto.
Per le patate: Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio (15 g) di burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di zucchero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e caramellata, per circa 30 minuti. Incorporate il timo e condite con sale e pepe.

Mentre le cipolle caramellano, mettete le patate in una pentola media piena di acqua fredda salata. Portate l'acqua a ebollizione e cuocete fino a quando non saranno tenere, circa 10-12 minuti, ma ancora sode se infilzate con un coltello. Scolate le patate in uno scolapasta e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Scaldate il burro e l'olio vegetale rimanenti in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate e cuocetele, premendole con una spatola, finché non saranno dorate sul fondo, per circa 5 minuti. Aggiungete le cipolle caramellate e irroratele con la salsa di cipollotti, mescolando per ricoprirle uniformemente. Trasferite le patate su un piatto da portata e irroratele con la salsa rimanente.

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