Purè di patate fritto con prosciutto
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Per un brunch in fattoria, Damaris prepara patate fritte con prosciutto di campagna ricavato da uno stinco di maiale. Invece di essere tagliate a strisce come da tradizione, le patate vengono lessate con la buccia, poi schiacciate e fritte in un composto di verdure e burro fino a diventare croccanti da entrambi i lati. Servitele con peperoni e cipolle saltati in padella e croccanti pezzetti di prosciutto di campagna fritto. Se non avete il prosciutto di campagna, potete sostituirlo con prosciutto crudo italiano o pancetta. Un pizzico di scorza di agrumi aggiunge un sapore piacevolmente rinfrescante alle patate fritte.
Ree Drummond arricchisce la colazione del ranch con la sua eccellente dessert in padella.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di patate novelle piccole (selezionare tuberi di dimensioni approssimativamente uguali)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di burro
- 90 g di prosciutto crudo a fette sottili, tagliato a dadini (vedi nota)
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia o di limone
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le patate in una pentola capiente e aggiungete acqua fredda fino a coprirle di 2 cm. Salate abbondantemente l'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, per 7-10 minuti, a seconda delle dimensioni. Scolatele e mettetele da parte.
- Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente di ghisa a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante, circa 4 minuti; trasferitelo in una ciotola. Aggiungete la cipolla e il peperone rosso nella padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, dai 5 ai 7 minuti; trasferitele in un'altra ciotola.
- Mentre le verdure cuociono, schiacciate le patate con le mani. Aggiungete il cucchiaio di olio vegetale rimanente e il burro nella padella. Quando l'olio inizia a spumeggiare, aggiungete le patate in un unico strato e friggetele fino a quando non saranno croccanti, 2-4 minuti per lato. Aggiungete il prosciutto croccante, il composto di cipolle e la scorza di limone. Condite con sale e pepe nero a piacere. Servite immediatamente.
- Nota
È importante che il prosciutto sia affettato molto sottilmente, come il prosciutto crudo, in modo che risulti croccante. Se non riuscite a trovare il prosciutto crudo, potete sostituirlo con pancetta o prosciutto crudo.
Autore della ricetta - Damaris Phillips è una chef e conduttrice di programmi di cucina.
Categorie:
Raccolte di ricette
Ricette simili
