Prosciutto, asparagi e patate a fisarmonica su un'unica teglia da forno.

Voti: 5

Come preparare - Prosciutto, asparagi e patate a fisarmonica su un'unica teglia

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1262, grasso totale 65 G., grassi saturi 28 G., proteine 66 G., carboidrati 104 G., fibra 7 G., colesterolo 253 mg, sodio 3547 mg, zucchero 37 G.

Un piccolo prosciutto disossato è il protagonista di questa deliziosa cena per quattro persone. Il prosciutto viene cotto al forno in una lucida glassa di fichi e, sulla teglia, è accompagnato da squisite patate Hasselback con burro all'aglio e una crosta di formaggio, insieme a succosi asparagi. Sia la carne che il contorno sono pronti contemporaneamente. Servite con morbidi panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 cucchiai di burro non salato
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
4 rametti di timo + 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
0,5 tazza di marmellata di fichi
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
1/4 di tazza di senape di Digione rustica
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 piccolo prosciutto cotto disossato (1,1-1,2 kg)
4 patate medie Russet Burbank
1 mazzo di asparagi, con le estremità dure tagliate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno piccolo, affettato finemente e separato in anelli
1 tazza di Gruyère grattugiato (circa 110 g)
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente
Panini imburrati da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto, asparago, patata, Formaggio Gruyère, senape di Digione, marmellata di fichi, timo, zucchero di canna, aceto di sidro di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. In un pentolino, sciogliere il burro con l'aglio, i rametti di timo e un pizzico abbondante di sale e pepe nero a fuoco medio; togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il prosciutto.:

In una piccola ciotola, sbattete insieme la marmellata di fichi, lo zucchero di canna, la senape, l'aceto e la salsa Worcestershire fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto; mettete da parte. Create un motivo a griglia sulla superficie del prosciutto; avvolgetelo senza stringere in un grande foglio di alluminio resistente, versandovi sopra 60 ml di acqua prima di sigillarlo. Trasferite su una teglia da forno con i bordi rialzati.

Preparare le patate:

Tagliate una striscia sottile da uno dei lati lunghi della patata in modo che rimanga in posizione verticale; posizionatela con il lato tagliato verso il basso tra i manici di due cucchiai di legno. Con un coltello affilato, praticate delle incisioni sulla patata a intervalli di 0,3 cm, fermandovi quando il coltello tocca i cucchiai (non tagliate completamente). Ripetete l'operazione con le patate rimanenti. Disponetele su una teglia insieme al prosciutto, irroratele con metà dell'olio all'aglio e conditele generosamente con sale e pepe. Cuocete in forno per 40 minuti.
Scoprite il prosciutto con la carta stagnola e spennellatelo con due terzi della glassa di fichi (lasciando la carta stagnola aperta). Irrorate le patate con il burro all'aglio rimasto. Infornate fino a quando un termometro inserito al centro del prosciutto non segna 63 °C, la glassa non è dorata e le patate non risultano molto tenere se infilzate con un coltello, per altri 30-40 minuti.
Preparare gli asparagi:

Condite gli asparagi con olio d'oliva, scalogno, mezzo cucchiaino di sale e pepe a piacere. Spennellate il prosciutto con la glassa rimasta. Spostate le patate su un lato della teglia e cospargetele di formaggio. Disponete gli asparagi nello spazio vuoto. Continuate la cottura finché la glassa sul prosciutto non sarà appiccicosa, il formaggio sulle patate non si sarà sciolto e gli asparagi non saranno teneri, circa 10-15 minuti. Lasciate riposare il prosciutto per 10 minuti, poi affettatelo. Cospargete le patate con foglie di timo e cipollotti. Servite con i panini.