Bastoncini di pesce e patatine fritte come in un locale di fish and chips
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
Il pesce fritto con patatine, preparato secondo questa ricetta, è delizioso e croccante come quello del ristorante. Durante la frittura, è importante mantenere una temperatura dell'olio costante per garantire una doratura e una cottura uniformi di patate e pesce, quindi utilizzate un termometro per fritture. Per una frittura uniforme, è anche importante tagliare le patate a bastoncini di uguale lunghezza; un pelapatate può essere d'aiuto. Prima di friggere, ricoprite il pesce con una pastella saporita a base di birra. Utilizzate pesce a carne bianca e soda, come merluzzo, tilapia o merlano. Sia le patate che il pesce possono essere fritti nello stesso olio, alternandoli.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
patate fritte
- 4 patate grandi Russet Burbank
- 4 l di olio di cartamo
Pastella
- 0,7 kg di filetto di pesce bianco a carne soda (tilapia, merluzzo d'Alaska, merluzzo nero), tagliato a strisce di 2,5 cm di larghezza.
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- Un po' di condimento Old Bay
- 1 bottiglia di birra scura, fredda
- 2 tazze di farina
- Amido di mais per spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate fritte, Condimento Old Bay, ale, pepe di Cayenna macinato, amido
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 95 °C. In un pentolino da 5 litri, scaldare l'olio di cartamo a fuoco vivo fino a raggiungere i 160 °C.
- Utilizzando un pelapatate con una lama larga a V, affettate le patate, buccia compresa. Mettetele in una ciotola capiente piena di acqua fredda.
- In una ciotola, mescolare insieme farina, lievito in polvere, sale, pepe di Cayenna e Condimento Old BayAggiungete la birra e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Mettete in frigorifero per 15 minuti. Nota: l'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 1 ora.
- Asciugate accuratamente le patate. Quando l'olio raggiunge i 160 °C (320 °F), immergete le patate nella padella unta. Friggete le patate in piccole quantità per 2-3 minuti, finché non saranno di un colore dorato chiaro e morbide al tatto. Trasferitele su una griglia per eliminare l'olio in eccesso e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
- Portare la temperatura dell'olio a 190 °C (375 °F). Rimettere le patatine nella padella e friggerle fino a quando non saranno croccanti e dorate, per circa 2-3 minuti. Trasferire le patatine cotte su una griglia per far scolare l'olio in eccesso. Cospargere con sale grosso mentre le patatine sono ancora calde e rimetterle in forno caldo.
- Scaldate l'olio a 175 °C (350 °F). Infarinate leggermente i pezzi di pesce con l'amido di mais. Immergete alcuni pezzi di pesce nella pastella e immergeteli nell'olio caldo. Una volta che la pastella si è rappresa, girate il pesce e friggetelo fino a doratura, per circa 2 minuti. Trasferite il pesce su una griglia per eliminare l'olio in eccesso. Servite con aceto di malto per intingere.
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