Pesce e patatine fritte come spuntino
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il fish and chips è un antipasto tradizionale inglese a base di pesce fritto in pastella croccante e patatine fritte. Questa ricetta lo rende particolarmente delizioso, poiché il pesce viene fritto in una pastella alla birra. Un condimento fatto in casa a base di sale, pepe nero e aglio al limone aggiunge un piacevole sapore saporito. Friggete alternativamente le patate tagliate a julienne e il merluzzo in pastella in abbondante olio (in una friggitrice o in una pentola capiente), riscaldando l'olio alla temperatura desiderata tra una frittura e l'altra per garantire una cottura uniforme. In questo modo otterrete delle patatine fritte deliziose, proprio come quelle che trovereste nel vostro fast food preferito, e il pesce avrà una crosticina croccante e ariosa e un interno succoso. Servite il fish and chips con salse di accompagnamento.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
patate fritte
- 4 patate grandi da forno, tagliate a strisce
Pastella alla birra
- 0,33 litri di birra
- 2 tazze di farina di prima qualità
- 0,5 cucchiaini di condimento fatto in casa, vedi ricetta qui sotto
- 0,7 kg di filetto di merluzzo, senza pelle e senza lische, tagliato diagonalmente in strisce larghe 2 cm (lunghe 12-15 cm)
Condimento fatto in casa
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 di tazza di pepe nero
- 1/4 di tazza di aglio in polvere
- Mescolare tutti gli ingredienti
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riscaldare l'olio vegetale in un pentolino fino a raggiungere i 190 °C, verificando la temperatura con un termometro per fritture.
- Friggete le patate fino a doratura, per circa 10 minuti. Scolatele con una schiumarola. Trasferitele in forno per tenerle al caldo mentre cuocete il pesce.
- Preriscaldare il forno a 100 °C.
- Pastella alla birra:
Versate una bottiglia di birra in una ciotola capiente. Setacciate 1 tazza e mezza di farina nella stessa ciotola, mescolando delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo; incorporate il condimento fatto in casa. Asciugate il pesce con carta assorbente, conditelo su entrambi i lati con sale e pepe nero e immergetelo nella pastella alla birra.
Nota
Il condimento si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.. - Passate i pezzi di pesce in mezza tazza della farina rimasta e immergeteli nell'olio. Friggeteli, girandoli frequentemente, fino a quando non saranno dorati e cotti, per 4-5 minuti. Trasferiteli su una teglia foderata con carta assorbente e teneteli in caldo in forno. Friggete il pesce rimanente in più riprese, riportando l'olio a 190 °C tra una frittura e l'altra. Servite con patatine fritte.
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