Fish and chips tradizionali

Voti: 3

Come preparare il tradizionale fish and chips

Tempo: 8 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il tradizionale piatto britannico di fish and chips consiste in pesce bianco di alta qualità, dalla carne soda, fritto in una pastella croccante e servito con patatine fritte due volte. Per evitare che il fish and chips risulti troppo unto, è importante utilizzare una friggitrice sufficientemente capiente in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi eccessivamente quando si aggiungono gli ingredienti. A casa, questo significa friggere ogni pezzo di pesce singolarmente, ma il risultato ne vale davvero la pena. Non lasciare mai l'olio incustodito e non riempire mai la friggitrice oltre la metà. Qualsiasi olio con un punto di fumo elevato e dal sapore neutro, come l'olio di colza o l'olio di semi di girasole raffinato, è adatto alla frittura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

patate fritte

12 patate grandi Russet-Burbank
Olio di colza (canola) per friggere

Farina piccante

2 tazze di farina
3 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

Pastella alla birra

3 tazze di farina
3 cucchiai di paprika
3 cucchiai di sale grosso + altro per il pesce
1 bottiglia (0,33 l) di birra leggera (più è leggera e frizzante, meglio è)

Pescare

1,3 kg di pesce bianco di grandi dimensioni, senza pelle e senza lische (ad esempio merluzzo)
Olio di colza (canola), per friggere
Aceto di malto di qualità per servire
Attrezzatura speciale: friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate fritte, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempite una pentola capiente (o una friggitrice) a metà con olio. Scaldate l'olio fino a raggiungere i 135 °C.
Patata:

Sbucciate le patate e tagliatele a strisce. Tenete le fette di patate in acqua. Asciugatele accuratamente e friggetele in piccole quantità, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Friggete le patate finché non saranno tenere ma non dorate, per circa 10 minuti. Una volta sbollentate tutte le patate, disponetele su una teglia e mettetele in frigorifero per tutta la notte.

Al momento di servire, scaldate l'olio a 190 °C (350 °F) e friggete le patate sbollentate, in più riprese se necessario, fino a quando non saranno dorate e croccanti all'esterno e ancora tenere all'interno, per circa 5 minuti.
Farina piccante:

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il sale e il pepe nero e mettete da parte.

Pastella alla birra:

In una ciotola capiente, mescolate accuratamente la farina, la paprika e il sale. Mescolando continuamente, aggiungete la birra necessaria ad addensare il composto. Continuando a sbattere con una frusta, aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una consistenza liscia e senza grumi, simile alla panna acida.
Pescare:

Riempite a metà una pentola capiente (o una friggitrice) con olio. Scaldate l'olio a 190 °C. Tagliate il pesce in sei porzioni da 220 g ciascuna, eliminando lische e pelle. Infarinate il pesce con farina condita, eliminando l'eccesso, quindi immergetelo nella pastella alla birra. Lasciate sgocciolare leggermente la pastella, poi adagiatevi delicatamente il pesce nell'olio.
Friggete il pesce in abbondante olio, a più riprese se necessario, fino a quando non sarà dorato e galleggerà in superficie, per 5-7 minuti. Con una spatola, scolate il pesce dall'olio e trasferitelo su una griglia per farlo scolare. Servitelo su un piatto con patate, cosparso di sale grosso e guarnito con aceto di malto.