Fish and chips tradizionale: pesce in pastella con patatine fritte e salsa tartara
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 789, grasso totale 47 G., grassi saturi 4 G., proteine 37 G., carboidrati 54 G., fibra 3 G., colesterolo 73 mg, sodio 794 mg, zucchero 1 G.
Calorie 789, grasso totale 47 G., grassi saturi 4 G., proteine 37 G., carboidrati 54 G., fibra 3 G., colesterolo 73 mg, sodio 794 mg, zucchero 1 G.
Il pesce fritto in una pastella croccante con patatine fritte dorate è da tempo considerato uno dei piatti più popolari nel Regno Unito. La ricetta tradizionale prevede una doppia frittura: prima le patatine vengono leggermente sbollentate a bassa temperatura, poi fritte una seconda volta fino a diventare croccanti. L'interno di queste patatine risulta perfettamente morbido e soffice.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 350 g di patate, tagliate a strisce (spesse il doppio delle patatine fritte)
- 350 g di farina di prima qualità + extra per spolverare
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1/4 di tazza di aceto distillato
- 6 filetti di merluzzo, eglefino o nasello, del peso di 170 g ciascuno (spessore inferiore a 2,5 cm)
- Aceto di malto per servire
- Salsa tartara per servire
- Attrezzatura speciale: friggitrice
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Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate fritte, salsa tartara
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldare l'olio in una friggitrice a 120 °C (250 °F). Sciacquare le patate in acqua fredda e asciugarle tamponandole con carta assorbente. Friggere le patate nell'olio fino a quando non saranno tenere ma non dorate, per 3-4 minuti. Togliere le patate, scuotendo via l'olio in eccesso, e metterle da parte. Scaldare l'olio a 175 °C (350 °F).
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio, l'aceto e 3 cucchiai di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 2 tazze d'acqua e mescolate fino a eliminare tutti i grumi. Fate riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 90°C. In un'altra ciotola, mescolate la farina e il sale. Condite il pesce con sale e pepe su entrambi i lati, quindi infarinatelo accuratamente, assicurandovi che ogni filetto sia completamente ricoperto.
- Lavorando a lotti, eliminate la farina in eccesso dai filetti di pesce e immergeteli nella pastella raffreddata. Lasciate sgocciolare la pastella in eccesso nella ciotola, quindi adagiateli delicatamente nell'olio. Friggete i filetti fino a quando non saranno dorati e cotti, ma ancora teneri e succosi, per 4-5 minuti. Dopo ogni infornata, riportate l'olio a 175 °C per garantire una pastella croccante. Trasferite i filetti su una griglia posta sopra una teglia e metteteli in forno a tenere in caldo.
- Quando il pesce è pronto, friggete le patate fino a quando non saranno dorate. Eliminate bene l'olio in eccesso e salatele subito.
- Servite il pesce con patate, aceto di malto e salsa tartara.
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