Pesce fritto in pastella con purè di patate

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Un'alternativa più salutare al classico fish and chips inglese, questi bocconcini di pesce fritto in pastella sono serviti con patate. Invece delle tradizionali patatine fritte, preparate un purè di patate: patate lesse con la buccia, strofinate con burro, leggermente schiacciate e cotte al forno fino a doratura. Per il pesce, utilizzate pezzi di eglefino, merluzzo o nasello, immersi in pastella alla birra e fritti. Per una crosta particolarmente deliziosa e soffice, lasciate riposare la pastella per qualche ora prima di friggere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di filetto di eglefino, merluzzo o nasello, tagliato a strisce spesse
1 e 2/3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
2 tazze di birra di frumento fredda
0,9 kg di patate rosse piccole o patate novelle
Sale marino fino
6 cucchiai di burro non salato, fuso
Olio vegetale per friggere
1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Aceto di malto, per servire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate rosse, birra leggera, fiocchi di sale marino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, unire la farina e il lievito in polvere e formare una fontana al centro. Incorporare gradualmente la birra e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. È possibile preparare la pastella fino a 12 ore prima; più a lungo riposa, più saporito sarà il pesce.
Preriscaldate il forno a 200 °C. Coprite le patate con acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire finché non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Condite le patate con il burro fuso e disponetele su una teglia. Appiattite leggermente ogni patata con una spatola (senza schiacciarla completamente) e cospargetele di sale e pepe nero. Infornate fino a quando non saranno dorate e croccanti, 15-20 minuti.

Nel frattempo, in una casseruola dal fondo spesso, scaldate 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 190 °C (350 °F). L'olio caldo dovrebbe friggere il pezzo di pasta.

Condite il pesce con sale e pepe nero. Procedendo a lotti, immergete i pezzi di pesce nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, e poi adagiateli nell'olio bollente.

Cuocete, girando con le pinze, fino a quando non saranno uniformemente dorate, circa 2 minuti per lato.

Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Distribuite le patate tra i pesci fritti. Cospargete con prezzemolo e servite con aceto di malto per intingere.