Pesce fritto in pastella di birra e patatine fritte al forno

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 333, grasso totale 8 G., grassi saturi 1 G., proteine 25 G., carboidrati 0 G., fibra 0 G., colesterolo 49 mg, sodio 704 mg, zucchero 0 G.

Questa è una versione più salutare del classico fish and chips inglese. Invece delle patate tradizionali, la ricetta utilizza patate dolci tagliate a strisce e, anziché friggerle, cuocerle al forno, ottenendo un piatto croccante e delizioso proprio come le patatine fritte. Anche il pesce viene fritto in una piccola quantità di olio vegetale. Le strisce di merluzzo vengono poi ricoperte con una pastella speziata alla birra e cotte in padella fino a doratura. Condite con succo di limone e servite. La pastella alla birra fatta in casa avanzata può essere utilizzata per altre preparazioni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Patatine fritte al forno

4 patate dolci medie, con la buccia, tagliate a bastoncini come patatine fritte
2 cucchiaini di olio di colza
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero
Scorza di 1 arancia

Pastella alla birra

0,33 litri di birra
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di condimento fatto in casa, vedi ricetta qui sotto

Merluzzo

0,7 kg di filetto di merluzzo senza pelle e senza lische, tagliato diagonalmente in strisce di 10 cm di lunghezza e 2,5 cm di larghezza.
2 cucchiai di olio di colza
0,5 cucchiaini di sale da spolverare dopo la frittura (facoltativo)
1 limone, tagliato a spicchi

Condimento fatto in casa

1 cucchiaio di sale
1/4 di tazza di aglio in polvere
1/4 di tazza di pepe nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, limone, patata dolce, patate fritte, scorza d'arancia, fiocchi di sale marino, paprica, pepe nero, polvere di aglio, birra leggera

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

patate fritte:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Mettere le patate dolci in una ciotola media. Unire l'olio di colza, la paprika, il sale, il pepe nero e la scorza d'arancia e mescolare per ricoprire uniformemente. Distribuire le patate dolci in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere fino a quando non saranno tenere e inizieranno a dorarsi, per 40-45 minuti.
Aumentate la temperatura del forno a 230 °C (450 °F) e continuate la cottura finché la patata dolce non sarà croccante sui bordi, per altri 5 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 95 °C (205 °F) e tenete la patata dolce al caldo mentre friggete il pesce.

Pastella alla birra:

Versate la birra in una ciotola capiente. Setacciatevi la farina e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Asciugate il pesce con carta assorbente, cospargetelo su entrambi i lati con il condimento fatto in casa e immergetelo nella pastella alla birra.

Condimento fatto in casa:

In una ciotola, mescolate sale, aglio in polvere e pepe nero, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme.

Merluzzo:

In una padella antiaderente capiente, scaldate l'olio fino a renderlo molto, molto caldo. Con l'aiuto di una pinza, estraete il pesce dalla pastella e lasciate sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Aggiungete il pesce all'olio bollente e friggetelo, pochi alla volta, fino a doratura, girandolo una volta, per circa 2 minuti per lato.
Trasferite il pesce su una teglia foderata con carta assorbente e tenetelo in caldo in forno. Mentre il pesce è ancora caldo, se lo desiderate, cospargetelo di sale. Condite con succo di limone appena spremuto.