Funghi in pastella di birra con aioli all'aglio

Voti: 1

Come preparare funghi in pastella di birra con salsa aioli all'aglio

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

I funghi portobello sono perfetti per questo antipasto. Hanno un sapore e un aroma intensi, e i loro cappelli sono abbastanza grandi da poter essere tagliati a strisce lunghe e fritti in pastella. Preparate la pastella mescolando farina (di grano e di mais in parti uguali), birra e tuorli d'uovo. Per un antipasto più croccante e soffice, incorporate separatamente gli albumi montati a neve. Immergete i funghi nel latticello, ricopriteli completamente con la pastella e friggeteli in olio bollente fino a quando non saranno dorati e croccanti. Servite con una semplice maionese all'aglio e aioli. La combinazione di portobello, mais e malto rende questo antipasto unico. Un'ottima alternativa ai classici bocconcini di pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa aioli

1 tazza di maionese
Scorza grattugiata di 1 limone
1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto (circa 3 limoni)
0,5 cucchiai di senape di Digione
1/4 di tazza di aglio tritato (6-8 spicchi)

Funghi

450 g di funghi portobello (tagliare i gambi, raschiare le lamelle), tagliati a strisce larghe 1 cm.
2 tazze di latte acido o kefir
2 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
3/4 di tazza di birra (preferibilmente lager o pale ale)
3/4 di tazza di farina di prima qualità
3/4 di tazza di farina di mais bianca
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
Olio di arachidi per friggere (circa 6 tazze)
Sale marino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maionese, limone, senape di Digione, aglio, funghi portobello, latte acido, kefir, uova, birra leggera, farina di prima qualità, farina di mais, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'aioli:

In un robot da cucina, unire la maionese, la scorza e il succo di limone, la senape e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Nel frattempo, preparate i funghi:

In una casseruola bassa, mettete a bagno i funghi nel latte acido per circa 1 ora.

Mescolare l'impasto:

In una ciotola capiente, mescolare i tuorli d'uovo, la birra, la farina, la farina di mais, 1 cucchiaino di sale grosso, 1/2 cucchiaino di pepe nero e il pepe di Cayenna. Versare circa 4 cm di olio di arachidi in una pentola grande e profonda; scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C.
In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Incorporateli delicatamente alla pastella. Immergete le strisce di funghi una alla volta nella pastella, quindi adagiatele con cura nell'olio bollente. Friggetele in più riprese per evitare di riempire troppo la padella. Friggetele fino a doratura, per 2-3 minuti, girandole con delle pinze. Trasferitele poi su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargetele di sale marino e servitele con salsa aioli all'aglio.

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