Anelli di cipolla in pastella di birra con salsa alla senape
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo antipasto è preparato con cipolle Vidalia, una varietà americana dal piacevole sapore agrodolce. Prima della frittura, gli anelli vengono immersi nel latte acido, diventando incredibilmente teneri e creando un delizioso contrasto con la crosticina che si forma dopo la frittura. Per garantire una crosticina super croccante, dorata e ariosa, la pastella è arricchita con tutti gli ingredienti necessari: farina di riso, acqua frizzante e birra, che, insieme a un po' di miele, conferiscono agli anelli di cipolla un sapore e un aroma unici. Servite gli anelli fritti con senape alla birra per intingerli e godetevi un'esplosione di sapori speziati.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Anelli di cipolla
- 2 cipolle Vidalia grandi
- 2 tazze di latte acido o kefir
- 3 tazze di farina
- 1 tazza di farina di riso
- 2 tazze di acqua frizzante
- 1 bottiglia di birra da 0,33 l.
- 1 cucchiaino di miele
- Olio vegetale per friggere
- Prezzemolo tritato e sale in fiocchi, da spolverare
Senape alla birra
- 1 tazza di salsa aioli o maionese
- 0,5 tazza di senape di Digione
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 0,5 cucchiaini di estratto di birra (concentrato secco di luppolo, malto e orzo) *
- Un pizzico di pepe di Cayenna
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tritare la cipolla.
Tagliate ogni cipolla a rondelle trasversali dello spessore di 0,5 cm. - Dividete i cerchi in anelli singoli; rimuovete i 4 piccoli anelli centrali da ogni fetta e metteteli da parte per un altro utilizzo.
- Mettere a bagno la cipolla.
Disponete gli anelli di cipolla separati in una teglia capiente o in una ciotola bassa e versateci sopra il latticello. - Preparare la senape alla birra.
In una piccola ciotola, sbattete insieme l'aioli, la senape di Digione, lo sciroppo d'agave, la cannella, l'estratto di birra secca e il pepe di Cayenna fino a ottenere un composto omogeneo.Nota *
L'estratto di birra può essere acquistato presso i fornitori di prodotti per la produzione casalinga di birra o in alcuni reparti di spezie. - Impastare la pastella.
In una ciotola capiente, mescolare 1 tazza di farina di frumento con la farina di riso, l'acqua frizzante, la birra e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo. - Mettete le restanti 2 tazze di farina in una ciotola capiente o in un piatto fondo separato e cospargetele abbondantemente di sale grosso.
- Friggere gli anelli di cipolla.
Versare almeno 7 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso. Fissare un termometro per fritture al bordo della pentola e scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C. - Procedendo a piccoli gruppi, prelevate alcuni anelli di cipolla dal latte acido e asciugateli bene. Trasferiteli nella miscela di farina e ricopriteli completamente. Quindi, immergeteli uno alla volta nella pastella alla birra, eliminate l'eccesso e friggeteli nell'olio bollente.
- Cuocete le cipolle, girandole frequentemente con le pinze, finché non saranno dorate, per 3-4 minuti; regolate il fuoco se necessario per mantenere costante la temperatura dell'olio.
- Adagiate su carta assorbente. Cospargete con sale marino ed erbe aromatiche.
Autore della ricetta - Lo chef Richard Blais, ristoratore e autore di un libro di ricette di alta qualità, ha vinto un programma televisivo di cucina grazie all'utilizzo dell'azoto liquido.
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