Il pollo in pastella più delizioso
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo pollo in stile Nashville utilizza un generoso cucchiaio di lievito in polvere per impanarlo. Questo assorbe l'umidità, creando una crosta super croccante. Questo pollo piccante, ricoperto da una panatura dorata e croccante, è anche conosciuto come il piatto forte del KFC e viene tipicamente servito con burro fuso piccante al pepe di Cayenna. Il pollo viene pre-marinato in una miscela di latticello (o kefir), salsa piccante e senape, poi ricoperto con una pastella piccante a base di pepe di Cayenna, paprika, aglio e cipolla in polvere. Viene quindi fritto fino a formare una deliziosa crosta soffice, che rivela la carne tenera e succosa sottostante. Puoi friggere degli anelli di cipolla nella pastella avanzata, ottenendo così una varietà di snack piccanti da accompagnare alla birra. Intingi il pollo nel burro piccante al pepe di Cayenna.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di pezzi di pollo con osso e pelle (tagliare i petti a metà nel senso della larghezza)
- 3 tazze e 1/3 di latte acido o kefir
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 2 cucchiaini di senape gialla
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla, tagliata ad anelli di 1 cm di spessore.
- 3 tazze di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 5 cucchiai di olio vegetale
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite il pollo con sale e pepe nero. Adagiatelo su una teglia e mettetelo in frigorifero, scoperto, per un'ora, in modo che i sapori si amalgamino.
- In una ciotola capiente, mescolate 3 tazze di latticello, la salsa piccante e la senape. Aggiungete l'aglio e la cipolla, poi il pollo. Coprite e mettete in frigorifero per 2-4 ore.
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, la paprika, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Aggiungere il restante 80 ml di latticello e mescolare fino a ottenere un impasto a grumi piccoli e morbidi.
- Togliete un pezzo alla volta dal latte acido, lasciando sgocciolare l'eccesso nella pentola, e passatelo nella miscela di farina, premendo con le mani per ricoprirlo completamente. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia da forno.
- Versare 2,5 cm di olio vegetale in una padella di ghisa capiente. Scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. Aggiungere con attenzione i pezzi di pollo, 4-5 alla volta, nell'olio caldo. La temperatura dell'olio si abbasserà; regolare il fuoco se necessario per mantenere la temperatura a 160 °C. Friggere il pollo, senza girarlo, fino a quando la pelle non inizia a dorarsi, circa 2 minuti.
- Girate i pezzi di pollo e cuoceteli, ruotandoli di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e dorati e un termometro da cucina inserito nel petto non indicherà 71°C (165°F) e nelle cosce 77°C (175°F), per un totale di 12-16 minuti. Trasferiteli con delle pinze su una griglia pulita posta sopra una teglia; salateli leggermente. Riportate l'olio a 175°C (350°F) prima di friggere la successiva porzione di pollo.
- Dopo aver fritto tutto il pollo, se lo desiderate potete friggere anche gli anelli di cipolla. Asciugate le cipolle con carta assorbente e separatele in anelli, quindi infarinateli. Friggeteli, girandoli una volta, finché non saranno croccanti e dorati, per 2-3 minuti. Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e cospargeteli di sale. Servite. pollo nei panini.
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